平菇栽培和其他菇类的栽培.pdf

平菇和其他食用菌的栽培 摘要：在世界上，平菇是第二大种植食用菌，仅次于双孢蘑菇。它具有经济价值、 生态价值和药用价值。随着食用生产的发展，食用菌栽培逐渐走向多样性。食用 菌可以在各种各样含有木质纤维素的基质和废弃物上定殖，并降解这些基质。这 些基质有从农业生产中来的，有从林业中而来的，还有从食物加工中来。特别地， 相对于其他食用菌来说，平菇的生长周期较短。平菇生产所需要的基质不需要灭 菌，而需要巴氏消毒就行了，这种处理基质的方法投入较少。平菇对培养基质的 转化率较高，可以增加收益。平菇生长不需要太多环境因素的控制，并且它的子 实体不经常被病虫害侵袭。相对于其他食用菌来说，以上几点使得平菇在食用菌 生产中成为很不错的选择。 关键词 平菇 食用菌栽培 食用菌 前言 食用菌栽培，对于含木质纤维素的有机废物的循环再利用来说，是一个生物 技术处理的过程。食用菌栽培也许是唯一的能把生产富含蛋白质食物和减少环境 污染结合起来的过程。食用菌生产被认为是仅次于酵母的商业性微生物技术。 （Pathak et al.2009 ）多少年来，平菇因其味道、商业价值、生态价值和药用价值 被人们所喜爱。一般来说，食用菌 90%的成分是水，干物质的含量只有 10%。 它们包含一些化合物，从营养角度来讲，这些化合物被人们所青睐。它们的营养 价值可与蛋类、奶类和肉类的相媲美。食用菌也含有维他命和大量重要的氨基酸。 在鲜菇中，菌盖的总的能量含量在 250~350cal/kg 之间。有些种类的食用菌很容 易栽培并且在世界上有很好的市场。在中东，超过200 种类的野生菌类被采集用 来入药。大概有 300 种左右菌类可以食用，但是只 30 种被驯化，10 种用作商业 生产。世界范围内，最重要的栽培食用菌是双孢蘑菇，其他种类如侧耳属的种类， 香菇，和其他食用菌在市场上也具有较重要的地位。食用菌具有降解几种含有木 质纤维素基质的能力，其生产用基质可以是来自农业生产、木材、动物饲养以及 制造业的一些材料。如表 1 所示，由白腐菌类分泌的漆酶和木质素过氧化物酶可 以氧化木质素大分子，从而产生芳香自由基。这种氧化过程还涉及了不同的非酶 催化反应，包括分解出 C-4 醚，芳香环裂开，C α -C β 之间裂开和去甲氧基化。 芳香醛是从木质素的 C α -C β 之间裂开的时候释放出来的。由真菌合成的判定元 件 novo 是形成过氧化氢的底物，形成过氧化氢是由芳香醇氧化酶在氧化还原反 应循环中不继作用的结果，其中也有芳香醇脱氢酶的作用。由 C-4 醚分解来的苯 氧自由基在不被氧化酶分解成酚类化合物时，他们会重新聚合成高分子木质素。 形成的酚类化合物可以再被漆酶和过氧化物酶氧化。苯氧自由基也可以来自于 C α -C β 之间裂开，进一步产生ρ-醌类物质。从 g 或 k 的醌类都可以在循环的氧 化还原反应中被醌还原酶、漆酶、过氧化物酶等作用。木头中三价铁离子的减少， 是由超氧化物自由基阳离子，或者直接由半醌自由基造成的，并且它的再氧化伴 随着过氧化氢生成羟基自由基。接着是一个氧化能力很强的氧化剂在最初的木头 分解阶段引起对木质素的氧化攻击，不过木头里完整的结构中的小孔能够阻止木 质素酶的降解。然后木质素的降解就和上面描述的一样进行。 有人报道，有大约 200 种废弃物可以用来进行食用菌生产。可是，食用菌生 产所带来的大量废料对于环境来说也是一种污染。一些废料的使用方法已经被人 们认可，并且一些方法已经被人们使用。2005 年，食用菌的产量（以吨计），中 国的是 1411 吨，美国的是 382 吨，荷兰的是 245 吨，法国的是 139 吨，西班牙 的是 138 吨，波兰的是 135 吨，意大利的是 88 吨，加拿大的是 80 吨，爱尔兰的 是 77 吨，英国的是 74 吨。食用菌栽培包括一些不同的操作，每上步操作都必须 谨慎。备料，接种，发菌，还有生产条件，都要根据不同的栽培种类具体安排。 第一步是要从具体的菌株获得纯菌丝。菌丝可以由孢子获得，可以从一片菌体获 得，也可以从一些种质提供商那里获得，比如，American Type Culture Collection and National Center for Agricultural Utilization Research.要得到接种体， 菌丝需要在谷类基质上培养，比如小麦、黑麦、或者小米。使接种的菌丝覆盖基 质是为了让菌丝尽快在新的基质上定殖。成功的生产食用菌在相当大程度上依靠 菌种的质量，菌种的制备必须在无菌的环境中进行，以保证基质不被污染。为了 提高