定点屠宰场管理制度.pdfVIP

羊进厂验收制度 一、驻厂检疫人员要认真做好羊宰前检疫检验工作，对入厂 羊严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的 同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规定做好药 物残留的抽检工作，检查无误后方可入厂待宰。 二、羊屠宰厂应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对 羊进厂的管理，认真开展羊屠宰的检疫检验工作，不合格羊 坚决不得进厂。 三、在检疫中发现有染疫的羊，应及时向兽医管理部门及屠 宰厂报告并坚决制止屠宰、运输、上市。责令并监督进行无 害化处理。 四、进厂羊在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。 羊卸车后， 对运输车辆应进行消毒后离场。 五、检疫人员应及时准确填写《动物进场检疫检验台帐》 ， 检疫证明逐日收齐并按月装订保存。 羊销售台账管理制度 一、屠宰厂羊及羊肉品销售使用票据必须实行专人管理、 领用登记、存根留存保管制度。 二、羊及羊肉品销售票据上应当载明购货人、销售数量 及金额、羊经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。 三、代宰羊原则参照经营生羊执行，严禁无记录代宰羊 行为。 四、开票员应及时准确填写《羊销售台帐》 ，按时上报每 日屠宰及销售数据， 《羊销售台帐》按月装订，妥善保管。 五、屠宰厂羊屠宰、销售数据应定期同检疫检验数据核 对并保持一致。 六、羊及羊肉品销售使用票据的存根及台帐的保管时间， 按有关规定执行。 肉品质量安全追溯制度 一、认真做好宰前检疫检验工作，对入厂羊严格执行索票索 证制度。 二、严格按照屠宰操作规程和屠宰产品品质检验规程的规定 进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。 三、按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的 规定进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品安全控制。 四、严格执行羊销售台帐管理制度，对羊肉品销售过程进行 控制。 五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从羊进厂、屠宰 加工到销售全过程的肉品质量安全控制、可追溯的资料台帐 记录体系。 六、承担羊屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关 信息的报送责任 羊肉品出厂检验制度 一、宰后检验由羊屠宰厂肉品品质检验人员负责。羊肉品品 质检验记录登记当日宰杀头数、检验部位、检验合格头数。 二、对检疫检验不合格的肉品，肉品品质检验人员要监督屠 宰场或货主按照相关规定进行无害化处理，严禁出场上市。 三、出厂的肉品必须做到证章齐全，方可出厂。 不合格肉品召回制度 一、严格按照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定，对检 验中发现不合格肉品，坚决制止出场上市并监督其按照国家 有关规定进行无害化处理。 二、检验合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品 品质检验合格证明。 三、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行无害 化处理。 四、对不合格肉品的受害者，按有关规定妥善处理。 五、对召回的肉品进行化验，分析原因并追究相关责任人的 责任 病害肉无害化处理制度 一、屠宰厂内要配置焚烧间和符合技术要求的焚烧炉。 二、屠宰厂附近要有当地政府文件明确指定的掩埋地点或者 与当地村民（土地所有人）签订掩埋地块的使用协议。 三、屠宰厂内实施集中焚烧、掩埋的，屠宰厂要配备专用车 辆、包装容器及相关的消毒设施，并建立严格的管理制度。 四、屠宰厂要确定无害化处理工作的责任人、操作人、监督 人，在制度上明确整套工作的处理程序和要求，建立专门的 无害化处理工作台帐， 并且在台帐上反映处理的日期、 数量、 品种及工作人员的姓名，相关责任人都必须按要求在无害化 处理单上签字。 羊屠宰厂厂长岗位工作职责 一、负责羊屠宰厂的全面管理工作，是本厂肉品质量安全和 生产安全的第一责任人。 二、严格执行《生羊屠宰管理条例》等相关法律、法规和制 度，制定完善本单位各项规章制度，实现病害肉无