山西饮食文化.ppt

山西的饮食文化  饮食特点 山西面食闻名于世,地方风味小吃更有盛誉, 山西人爱吃醋则是人所皆知 山西人喜食杂粮,干饭稀饭结合,主粮杂粮 调剂,花样多,南北风味各异。晋北地区寒冷 喜食含热量较高的莜面、山药蛋(土豆)、玉 米等,副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋中 大部分地区则以高粱、玉米为主食,腌制咸菜 酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍, 晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。  山西面食 面食在山西按照制作工艺来讲,可分 为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类 有据可查的面食在山西就有280种之多, 其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国 著名的五大面食之  煮制面食 剪刀面 剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具 用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪 鱼子,其制法起源于隋末。 刀削面 山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国著名的 五大面食之一。刀削面内虚、外筋、柔软、光 滑,面条又细、又薄、又长,深受人们喜爱  包皮面 又称夹心面,做法是:先将 豆面和白面按1:1的比例准 备好,用温水将白面和豆面 分别和好。然后将豆面团揉 成球状,白面团擀成饼状。 最后用饼状的白面把球状的 豆面包住,擀成面条即可。 拉面 又叫甩面、扯面、抻面。拉面的种类 也很多,有大拉面、小拉面、龙须面 及空心面等等 7扣以下的为大拉 面,7扣以上的为龙须面,一般家庭做 的为小拉面