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膳食纤维对人体健康的重要性
主要内容
膳食纤维的概述
膳食纤维的特性
膳食纤维与营养素
膳食纤维与疾病
5膳食纤维摄入途径
1膳食纤维的概述
生理学角度:哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的
残存物:化学角度:植物的非淀粉多糖和木质素,人体不
能消化吸收,但具有一种或多种健康益处的成分
植物、非淀粉多糖(木质素)、不能消化吸收、功能性
G可溶性膳食纤锥:果胶,树胶、抗性淀粉、半纤维素等
非可溶性膳食纤维:纤素、木质素等
)食物来源
膳食纤维的主要食物来源有哪些?
富含膳食纤维的传统名菜,你能说出多少?
传统
名菜
2
膳食纤维的五大特性
Y吸水作用膨胀
主要特性
Y粘滞作用粘溶液,吸附有害物质
Y结合有机化合物作用结合胆酸和胆固醇
阳离子交换作用结合无机盐
Y细菌发酵作用肠道有益菌,润肠
3膳食纤维与营养素
膳食纤维的重要性
影响食物的能量密度,高膳食纤维,低能量密度
蛋白质
影响不大,高摄入可能改变其消化吸收利用模式
碳水化合物:-影响血糖,低血糖指数,延缓和推迟胃排空,延缓其吸
收和代谢,降低血糖
降低血脂和胆固醇,增加排出、阻断代谢、抑制吸收利
维生素
种类不同,影响差异显著
脂溶性维生素
矿广物质:
正面和负面影响,种类、含量
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