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烹调、食品加工
与营养
烹饪的概念
烹饪的本义是加热食物使之成熟,一般特指制作菜肴和
饭食。
调:调和滋味和调配原料
中国烹饪的特点
选料广泛、品种多样
精工再制、特产丰富
综合利用、物尽其用
追求美食、讲究养生
八大菜系:鲁、
苏、粵、闽、湘、浙、徽
s811烹调概述
1.烹调的概念
烹调是制作菜肴的专门技术,是指运用各种工艺
技术制作菜肴的一般过程。
2烹调的基本过程
烹调的基本过程是从原料开始到成品为止的整个
过程。
图8-1烹调工艺流程图
卖料选
鲜科相加工
干涨发
分档印
初
上树
京调造型
§811烹调概述
3烹调的作用
杀菌消毒
满足人体营养需要
促使营养成分消化
烹调对食物的味作用
丰富菜肴的色彩
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