餐饮公司管理系统体系及服务方案设计.pdf

实用文档 餐饮公司管理体系及服务方案 餐饮管理有限公司管理体系及服务方案 一 . 食品质量及安全管理体系 二．公司用工管理 三．驻点机构人员配置管理 四．部门岗位职责管理 五．公司员工培训管理 六．服务承诺 七、公司作为专业后勤服务公司的特性 一 . 食品质量及安全管理体系 安全管理 1、质量和食品安全体系文件 包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁 布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外 来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。 这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程， 描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之 间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律及 其他要求。文件的发放将根据部门和员工工作刚问的需要考 虑发放的范围， 确保所有文件得到控制。 文件经发布后实施， 通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中 的质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制 文案大全 实用文档 的有效性。 2、质量和食品安全管理手册 是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行 的纲领性文件，规定质量和食品安全管理体系的范围，描述 质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。 3、HAccP管理体系 公 司 以 国 际 公 认 的 管 理 体 系 HAccP （HazardAndlysisandcriticalcontrolPoint 即危害分析关 键控制点）体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和 提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的均受到 公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生 营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的 处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求 的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识 别、控制和处理食品卫生事件的能力。 4 、卫生标准操作程序（ SSoP） 卫生是 ISo2200 假话有效实施所必须的前提条件，是从 事集体用餐服务的企业必须遵循的原则， 《中华人民共和国 食品卫生法》 、《餐饮食品卫生管理办法》 、《学校食堂与集体 用餐卫生管理规定》 、《学生集体用餐卫生监督办法》中对集 体用餐服务单位都做了具体规定。 卫生操作规范（ SSoP）描述了一系列特定的与食堂环境 文案大全 实用文档 及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满足这些目 标需从事的具体作业活动，作为必备条件之一，是 HAccP体 系的重要组成部分。 本卫生标准操作程序（ SSoP）是根据《餐饮业和集体用 餐配送单位卫生规范》要求，结合我单位的生产实际而制定 的规范性卫生操作文件，他针对各有关的监控对象，通过规 范监控程序，实施足够的监控频率，及时采取纠正措施和保 持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符 合 《中华人民共和国食品卫生法》 、《餐饮食品卫生管理办法》 、 《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》 、《学生集体用餐卫生 监督办法》 等法规要求下进行的， 从而使本企业实施的 HAccP 更为有效。 5、公司的其他食品安全管理要求 ⑴为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、 公司还制定了解决事故的措施， 对每日每餐的出品均进行 72 小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。 ⑵自行做好安全防盗防火和食品卫生等工作