原创力文档- 1、本文档共32页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
畜产品加工学
资料由168养殖网、生猪价格网提供
W
第三节原料乳的质量标准爱验收一
原料乳送到工厂必须根据指标规定,即时
非行质量检验,按质论价分别处理
感官检验
2酒精检验
原料乳验收
3.瀚定酸度滴定酸度就是用相应的碱中
和鲜乳中的酸性物质,根据碱的用量确定
乳的酸度和热稳定性。
4.比重比重是常作为评定鲜乳成分是否
正常的一个指标,但不能只凭这一项来判
断,必须再通过脂肪,风味的检验,可判
断鲜乳是否经过脱脂或加水
原料乳验收
5细菌数、体细胞数、抗生物质检验一般
现场收购鲜奶不做细菌检验,但在加工以
必须检查细菌总数,体细胞数,以确
原料乳的质量和等级。如果是加工发酵
品的原料乳,必须做抗生物质检査。
()细菌检查细菌检查方法很多,有美蓝
还原试验、细菌总数测定、直接镜检等方
原料乳验收
(2)细胞数检验正常乳中的体细胞,多数来源于
上皮组织的单核细
有明显的多核细胞出现
可判断为异常乳。常用的方法有直接镜检法(同
外GM法是根据细胞表面活性剂的表面张力
检验)或加利福尼亚细胞数测定法(GMT
细孢在遇到表面活性剂时,会收缩凝固。细胞越
多,凝集状态越强,出现的凝集片越多
文档评论（0）