乳化的作用及手感剂滑爽剂.pptVIP

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2020-07-04 发布于福建
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乳化的作用及手感剂滑爽剂.ppt

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乳化作用重点,占30% 、乳状液乳状液:一种液体分散在另一种与它不相混溶的液体中形成的多相分散体系,体系呈现乳白色。如牛奶。分散相:乳状液中以液珠形式存在的相连续相:乳状液中另一连续的相乳状液的液珠直径一般大于01m,它的颜色和外观与体系中的液滴大小有关(图)。通常乳状液有一相是水或水溶液,称为水相;另一相是与水不相混溶的有机相,称为油相分类 ①水包油型:以0W表示,分散相为油,连续相为水,如牛奶等 ②油包水型:以W/O表示,分散相为水,连续相为油,如原油水包油型(OW)油包水型(WO) ③多重乳状液(套圈型):以W/0/W或0/W/0表示 W/0/W型是含有分散水珠的油相悬浮于水相中; 0/W/0型是含有分散油珠的水相悬浮于油相中, aWOW型 bOWO型