乳化剂与增稠剂知识讲解.ppt

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2020-07-04 发布于福建
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乳化剂与增稠剂知识讲解.ppt

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乳化剂和增稠剂性能口乳化剂乳化稳定效果的评价方法一c将样品在3000r/min的离心机中离心10min,取上清液稀释100倍后,用SP-2102PC型分光光度计测定其吸光度A2,与离心前的吸光度A的比值即为稳定性系数R=A2/A1,若R≥95 %,则表明稳定性良好,根据此经验公式,R值越大(极限为1),蛋白质等悬浮粒子在饮料中沉降速度越小,饮料越稳定,保存性越好,同时说明配方中物料复配合理,工艺可行一·测定样品的透光率三从透光率分析,在相同工艺条件下透光率越小,乳化程度越好,乳样能保持均匀稳定的时间也越长,即脂肪微粒与水分子的相结合程度越好。激光粒度分析仪- Mastersizer2000(进口)