2020年整合食品安全的规章制度(餐饮)整理完整版本名师精品资料.pdf

食品安全规章制度目录 食品安全规章制度目录 1. 1. 从业人员健康管理制度和培训管理制度； 从业人员健康管理制度和培训管理制度； 2. 2. 食品安全管理员制度； 食品安全管理员制度； 3. 3. 食品安全自检自查与报告制度； 食品安全自检自查与报告制度； 4. 4. 食品经营过程与控制制度； 食品经营过程与控制制度； 5. 5. 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度； 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度； 6. 6. 进货查验和查验记录制度； 进货查验和查验记录制度； 7. 7. 主要食品和食用农产品安全信息追溯制度； 主要食品和食用农产品安全信息追溯制度； 8. 8. 食品贮存、运输 （包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用 食品贮存、运输 （包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用 农产品的全程温度、湿度控制）管理制度； 农产品的全程温度、湿度控制）管理制度； 9. 9. 废弃物处置制度； 废弃物处置制度； 10. 10. 食品安全信息公示制度； 食品安全信息公示制度； 11. 11. 食品安全突发事件应急处置方案； 食品安全突发事件应急处置方案； 12. 12. 食品添加剂使用管理制度； 食品添加剂使用管理制度； 13. 13. 定期清洗消毒空调及通风设施制度； 定期清洗消毒空调及通风设施制度； 14. 14. 定期清洁卫生间制度； 定期清洁卫生间制度； 15.  15.  临近保质期食品集中陈列和消费提示制度 （如现场设独立对外 临近保质期食品集中陈列和消费提示制度 （如现场设独立对外 销售的专间或专用区域，销售外购食品的需提供） 销售的专间或专用区域，销售外购食品的需提供） 16. 16. 法律、法规、规章规定的其他制度； 法律、法规、规章规定的其他制度； 从业人员健康管理制度和培训管理制度 从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、 从业人员健康管理制度 一、 从业人员健康管理制度 1. 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 1. 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上 2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上 岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立 3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立 从业人员卫生档案，督促 “五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行 从业人员卫生档案，督促 “五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行 日常监督管理。 日常监督管理。 4. 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品 4. 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品 卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营. 卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营. 5. 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取 5. 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取 特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、 特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、 眼、鼻溢液、发热、呕吐。 眼、鼻溢液、发热、呕吐。 6. 食品从业人员应坚持做到 “四勤”。即勤洗手、剪指甲