乳清粉培训的讲义.ppt

乳清粉  一、什么是乳清粉 二、乳清粉的种类及用途。 三、乳清粉的生产工艺 四、现在市场上的乳清粉品塍  乳情粉概述 乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天 然副产品,其主要成分有乳糖、乳清蛋白、 矿物质等。牛奶中维生素和矿物质也都存在 于乳清中,具有很高的营养价值,乳清是液 态的,将乳清直接烘干后就得到了乳清粉  乳清粉的种类及用途 ●乳清粉属于全乳清产品根据来源不同分为甜乳 渣粉和酸乳清粉 ●根据脱盐与否可分为非脱盐乳清粉(non demineralized whey power)和脱盐乳清粉 ( demineralized whey power) ●根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清  甜性乳清粉 从生产硬质干醉、半硬质干醉、干醅 和凝乳醇干醉素获得的副产品称为动乳清 其PH值为5.9~6.0。(分高、中、低蛋白乳 清粉) 酸性乳清粉 盐酸沉淀法制造干酪素而得到的乳情粉即 为酸性乳清粉,其PH值为4.3~4.6