大学生食品工程原理考试题库及答案.docx 27页

食品工程原理总复习题 《食品工程原理》 文档说明：本文档为大学生《食品工程原理》课程知识重点复习提纲，几乎覆盖了老师在课堂上画的所有重点，本文档是本人在学习这门课程为了考试，花费不少的精力整理的，而且每届的同类课程考试知识点不会有太大变动，所以结合了往届学长学姐的考试重点频繁考点加以整理，希望对您有所帮助。  食品工程原理总题库 一填空 一、机械填空题 1. 当地大气压为745mmHg测得一容器内的绝对压强为350mmHg，则真空度为 3 95 mmHg 。测得另一容器内的表压强为1360 mmHg，则其绝对压强为 2105 mmHg。 2. 常温下水的密度为1000，粘度为1cp，在的管内以 速度流动，其流动类型为 ______________。 3. 流体在管内作湍流流动时，从中心到壁可以_____湍流_____.______过渡区_____._ _________层流底层________. 4. 气体的粘度随温度的升高而____升高_____，水的粘度随温度的升高___降低____。 5. 离心泵的主要部件有如下三部分:__泵壳____,__叶轮___,____轴封装置___.。 6. 离心泵的主要参数有:___流量___,___扬程___,___轴功率___,____效率____.。 7. 调节泵流量的方法有：_调出口阀门___,____调转速__,__旁路法，调叶轮_____。 8. 若被输送的流体粘度增高，则离心泵的压头 降低 ，流量 降低，效率 降低 ，轴功率 增加 。 9. 离心泵的流量调节阀安装在离心泵 出口 管路上，关小出口阀门后，真空表的读数 降低 ，压力表的读数 增加 。 10. 离心泵的安装高度超过允许安装高度时，离心泵会发生 气蚀 现象。 11.流体在管内作湍流流动时，在管壁处速度为 0 ，临近管壁处存在层流底层，若Re值越大，则该层厚度越 小 。 12. 流体的密度和比体积随 水温度 和 压强 而变化，其原因是由于流体内部分子间存在间隙。 13. 当不可压缩理想流体在水平放置的变径管路中作稳定的连续流动时，在管子直径缩小的地方，其静压力 减小 。(增大、减小或不变） 14. 开大离心泵的出口阀，离心泵的出口压力表读数将 减小 。(增大减小或不变） 15. 在标准大气压下，最大吸入高度也不超过 10 m。 16. 局部阻力损失可以用 局部阻力系数 和 当量常数 来计算。 17. 流速增加一倍后流体在圆管内仍作层流流动，则流动阻力损失为原来的 2 倍。 18. 管路特性曲线与泵特性曲线的交点称 工作点 。 二、传热填空题 1、传热的基本方式为___________、__________、____________。 热传导、热对流、热辐射 2、食品工业对传热过程的两方面要求分别体现在___________、__________ 加热与冷却、保温 3、食品工业中最常用的换热器类型是__________ 间壁式换热器 4、工业上的换热方法有_________、__________、__________、____________。 间壁式、混合式、畜热式、热管 5、称为_______________，其物理意义为____________________________，提高管内值的有效方法___________，提高管外值的有效方法___________。 对流传热膜糸数。当流体与壁面温度差为1K时，通过单位面积单位时间内所传递热量的多少。增加流程。加拆流挡板。 6、蒸汽冷凝有二种方式，即_____________和________________ 。 滴状冷凝和膜状冷凝 7、用二种厚度相同的材料保温时，往往把_____________ 的材料包在内 层，以达到好的保温效果。 导热系数小 8、对流传热的热阻主要集中在_____________，因此，_____________是强化对流传热的主要途径。 滞留内层、减薄滞留内层的厚度 9、热传导的基本定律是_____________ 傅里叶定律 10、沸腾传热可分为三个区域，它们是_______、_________、_________ 。应维持在_____________区内操作。 自然对流、泡核沸腾阶段、膜状沸腾、泡核沸腾 11、金属的导热糸数大都随其纯度的增加而_____，随其温度的升高___。 增加、增加 12、一热流体将热量通过壁面传给冷流体的过程是______________________。 热流体以对流传热的方式将热量传给壁面、壁面间的热传导