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西 餐 牛 排 1 目录 一、牛排简介 二、牛排种类 三、牛排熟度 四、牛排营养成分 五、牛排教学视频 六、牛排轶闻 七、选购窍门 2 牛排简介 欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民 百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的 高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了 当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料 一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰 显主人的尊贵身份。 牛排，或称牛扒，是块状的牛肉， 是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹 调方法以煎和烧烤为主。 清末小说中已出现「牛排」、「猪 排」等西菜菜名，可能是因形似上海 「大排」（猪丁骨），故名「排」。而 在上海话里，「排」发 [ba] 音，广东又 作牛扒。 3 牛排种类 TENDERLOIN （菲力牛排） RIB-EYE （肉眼牛排） SIRLOIN （西冷牛排，沙朗牛排） T-BONE （ T 骨牛排） 牛排的种类非常多，常见的有以下四种： 4 具体介绍 菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（ beef tenderloin ）。在澳洲，这块肉被称为 “眼菲力”，在法国和英国被称为 filet 和 fillet ，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里 脊肉做出的牛排。 肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无 穷。 西冷牛排（ Sir loin) ，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块 西冷牛排（ entrecte ），大块西冷牛排（ sirloin steak ）。事实上 Sirloin 是法语 Sur （上）和 Loin （柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在 250 — 300 克左右。西冷（ Sir loin ）即下腰肉， 也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。 T 骨牛排（ T-bone steak) 一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块 牛排。美式 T 骨牛排 (porterhouse steak) 形状同 T 骨牛排，但较 T 骨牛排大些，一般厚 3 厘米左右， 重 450 克左右。 T 骨牛排一般厚 2 厘米左右，重约 300 克，小点的 200 克，厚度 1.7 厘米。其加工方 法是：首先包装袋和多余的脂肪，脂肪要保留一点增加香味，然后按规定的厚度和重量切开外 脊肉和里脊肉，最后用锯将脊骨锯断成厚片状即可。 5 牛排熟度 按温度划分 一分熟牛排： 125 ° F 三分熟牛排： 130 － 135 ° F 五分熟牛排： 140 － 145 ° F 七分熟牛排： 150 － 155 ° F 全熟牛排： 165 ° F 按触觉划分 近生牛排： 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感 一分熟牛排： 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生 熟层次感交汇 三分熟牛排：口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美 五分熟牛排：口感不会太嫩 有层次有厚 重感 七分熟牛排：口感开始厚重 有弹性 咀 嚼感不错 全熟牛排：口感坚实 有弹性 有嚼劲 6 牛排营养成分 热量 1351.71 千卡 蛋白质 149.29 克 热量 1351.71 千卡 蛋白质 149.29 克 脂肪 26.17 克 碳水化合物 142.16 克 膳食纤维 1.87 克 维生素 A371.30 微克 胡萝卜素 1.80 微克 硫胺素 0.60 毫克 核黄素 1.29 毫克 尼克酸 39.90 毫克 维生素 E10.15 毫克 钙 188.94 毫克 磷 1659.66 毫克 钠 2492.49 毫克 镁 235.42 毫克 铁 30.06 毫克 铜 1.41 毫克 锌 38.24 毫克 硒 27.98 微克 锰 1.43 毫克 钾 1163.18 毫克 碘 42.25 微克 胆固醇 315.00 毫克 7 牛排教学视频 其实现在我们自己在家也是可以做牛排的。准备好材料，跟着视频学起来，自己做 一份牛排。 8 牛排轶闻 世界最贵牛排 ——价值 2 万元 牛曾享五星级待遇 据 CNN 报道，年轻的