实验项目牛乳感官评定与检验.pptVIP

生物学实验教学中心 ORMAL UNNE 实验项目 牛乳的感官评定与检验 生物学綜合实验 主讲教师:倪明  般物 目的与要求 1、学习并掌握鉴别牛乳的基本感官鉴别方法与技 术 2、学习实际样品的分析方法,通过对牛乳主要特 性的分析,包括试样的分析条件及方法的选择 标准溶液的配制及标定以及数据处理等内容,综 合训练有关基本技能。 生物学实验教学中心 生物学合实验  般物 实验原理与相关知识 °在食品中掺入与原产品相比价值低、质量劣的物质的行为 称为掺假。摻假不仅是一种经济上的欺诈行为,严重损害 消费者的利益,而且有些掺假活动,由于加入的是不能食 用或者对人体有毒有害的物质,还会造成损害消费者的身 体健康。我国于1995年颁布的《卫生法》第九条第七、 第八款明确规定,“禁止生产经营”“掺假、掺杂、伪造 影响营养、卫生的”食品和“用非食品原料加工的,加入 非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的”食品 心牛乳是一种大众化食品饮料,掺假的现象时有发生。有些 摻假通过感官检查就可以判断出来,但不少的掺假则应通 过物理的和化学的方法才能做出判断 生物学实验教学中心 生物学合实验  般物 实验原理与相关知识 1.牛乳感官评定:根据人类的感觉特性,用眼 (视觉)、鼻(嗅觉)、舌(味觉)和口腔(综 感觉)按产品标准要求,利用食品