专题讲座3 应激综合征和肉质.ppt

长期以来,国内外瘦肉型猪的育种 主要集中在肥育性能与繁殖性能的改良 上,并且取得了十分明显的进展。但是, 由于瘦肉率、生长速度等肥育性状的不 断改进,也不可避免地导致了一些与其 有遗传负相关的性状的改变,其中肉质 降是瘦肉型猪生产所面临的难题。早 在19世纪末德国的香肠生产者就发现了 劣质肉问题,但并未引起重视  ●直到1931年,Bach提出肌肉的 颜色是影响香肠成色的主要原因, 才引起普遍的关注,特别是70年代 以后,随着社会对瘦肉需求量的增加,各国 瘦肉型种猪的选育都致力于提高产肉能力而 不重视猪只的内在机能,加之高度集约化 的饲养管理,导致在瘦肉率提髙的同时,伴 随着劣质肉的大量发生,造成巨大的经济损 失,因此,肉质的改良便逐渐成为丹麦等养 猪发达国家猪选育方案中的重要内容  ●我国加入WO后,养猪业参与国际市场的 竞争势在必然,必须在提高种猪质量及养 猪生产水平的同时,充分重视优质肉品的 生产  问题的提出 你对猪肉的品质有何认识? ●外观(如:颜色) ●口感(如:嫩度) ●质地(如:坚硬度) ,,x 和理75米宽13显  肉质研究的现状 自1953年 Ludivigen首次报道了PS猪肉以来,猪肉品 质硏究取得了较大的进展。目前,国外研究主要集中在对 异常肉质PSE(灰白色、松软质地、汁液渗出)和DFD 暗淡、质硬、干燥)的研究,包括通过改善宰前处理和 屠宰方法以减少异常肉的发生率,查明应激敏感性遗传 方式,培育纯合应激抵抗性猪;PSE和DFD肉的评定指标与 方法;动物生理学、肌肉组织学与生物化学等基础科学的 研究。我国从80年代初期开始介绍国外有关肉质研究的进 展,随后,结合我国猪种质测定开展肉质性状的研究。主 要就我国地方猪种常规肌肉品质进行测定,同吋也开展了 础研