茶艺第五讲红茶.pptVIP

茶艺 第五讲 ------- 红茶 一、什么是红茶？ ? 世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小 种”。 ? 属于全发酵茶，芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等 典型工艺过程精制而成。 ? 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 二、我国著名的红茶？ ? 我国的著名的红茶： ? 1 、祁红—安徽祁门； ? 2 、滇红—云南佛海、顺宁； ? 3 、霍红—安徽六安、霍山； ? 4 、苏红—江苏宜兴； ? 5 、越红 -- 浙江绍兴； ? 6 、湖红—湖南安化、新化、桃源； ? 7 、川红—四川马边、宜宾、高县； ? 8 、吴红—广东英德。 三、世界四大红茶？ ? （一）祁门红茶 ? 是我国传统功夫红茶的珍品，为 历史名茶，出产于 19 世纪后期， 是世界三大高香茶之一，有“茶 中英豪”，“群芳最”，“王子 茶”等美誉。 ? 祁门红茶依其品质高低分为 1 ～ 7 级，主要产于安徽省祁门县，与 其毗邻的石台，至东，黟县及贵 池等县也有少量生产； ? 主要出口英国，荷兰，德国，日 本，俄罗斯等几十个国家和地区， 多年来一直是我国的国事礼茶。 三、世界四大红茶？ ? （二）大吉岭红茶 ? 产于印度西孟加拉省北部喜马 拉雅山麓的大吉岭高原一带。 ? 以 5 ～ 6 月的二号茶品质为最优， 被誉为“红茶中的香槟”。 ? 三四月的一号茶多为青绿色的 OP ，二号茶为金黄显露的 FOP 。 其汤色橙黄，气味芬芳高雅， 带有葡萄香，口感细致柔和， 适合春秋季饮用，也适合做成 奶茶，冰茶及各种花式茶。 ? 三、世界四大红茶？ ? （三）乌巴 - 斯里兰卡（锡兰高地红茶） ? 产于斯里兰卡山岳地带的东侧， 因常 年云雾弥漫，冬季吹送的东北季风带 来较多的雨量（ 11 月～次年 2 月）， 不利茶园生产，所以以 7 ～ 9 月所获得 的茶品质最优。 ? 三、世界四大红茶？ ? （四）阿萨姆红茶 ? 产印度东北阿萨姆喜马拉雅山 麓的阿萨姆溪谷一带。 ? 日照强烈，雨量丰富。以 6-7 月 采摘的品质最优，但 10-11 月产 的秋茶较香。 ? 茶叶外形细扁，色呈深褐； ? 汤色深红稍褐，带有淡淡的麦 芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈 茶，是冬季饮茶的最佳选择。 四、 中国著名红茶 ? （一）小种红茶 ? 最古老的红茶（红茶的鼻祖）， 其他红茶都是从小种红茶演变 而来的。它分为正山小种和外 山小种，均原产于武夷山地区。 ? 1 ．正山小种： ? 产于崇安县星村乡桐木关一带， 所以又称为“星村小种”或 “桐木关小种”。 ? 2 ．外山小种 ? 主产于福建的政和、坦洋、古 田、沙县等地， 2013 江西的铅 山一带也有出产。 四、 中国著名红茶 ? （二）工夫红茶 ? “工夫”两字有双重含义，一 是指加工的时候较别种红茶下 的工夫更多， ? 二是冲泡的时候要用充裕的时 间慢慢品味。 ? （ 1 ）祁门工夫：主产安徽省祁 门县一带；“祁门香”以闻名 于世，位居世界三大高香名茶 之首。 ? 主要品牌：天品国香、历口、 思润。 ? （ 2 ）滇红工夫 ? 属大叶种类型的工夫茶，主产 云南的临沧、保山、凤庆等地。 四、中国著名红茶 （ 3 ）闽红工夫 武夷星品品香吾要茶坊“陈焕”，归岭红茶。 （ 4 ）湖红工夫： 湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、 长沙一带。 （ 5 宁红工夫： 江西省修水、武宁、铜鼓一带。 （ 6 ）川红工夫： 四川省宜宾、重庆、雅安等地区，六合茗居、川红集团。 四、 中国著名红茶 ? 7 ．宜红工夫： ? 主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。 ? 8 ．越红工夫： ? 主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。 ? 9 ．浮梁工夫： ? 主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带，景德镇一带古称“浮梁”。 ? 10 ．湘红工夫： ? 主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被归于“湖红工夫”。 ? 11 ．台湾工夫： 赤月红茶、日月潭红茶 ? 在台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品。 ? 12. 江苏工夫： ? 江苏不少产茶的地方均有出产。 ? 主要品牌：宜兴红茶 ? 13 ．铁观音红茶： ? 福建省安溪县的蓝田乡黄柏村等地。 ? 14 ．粤红工夫： ? 广东的潮安等地 ? 主要品牌：英德红茶