午餐肉罐头检验.pptVIP

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2020-07-06 发布于福建
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午餐肉罐头检验.ppt

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午餐肉罐头的检验组员:费佳琴刘琳烨张梦婷李娜午餐肉罐头基本知识 ·午餐肉罐头的定义以畜肉为原料,不添加各类蔬菜、动物内脏,原料经处理、腌制、斩拌、搅拌等工艺制成的罐头食品。加工工艺原料→去皮、拆骨、去除不可食部分→腌制→绞碎、斩拌→装罐→密封→洗罐→杀菌冷却→保温→检验→包装成品质量安全问题 1、原料来自疫区、未经检验、兽药残留超标引起生物和化学危害 2、外来杂质,对原料处理和生产过程卫生控制不当使杂质进入到产品 3、出现硫化合物污染,罐内涂料出现碎裂,造成乍餐肉边上出现黑色硫化铁 4、表面发黄,由于抽真空不足,罐内空气较多,表面接触空气氧化而造成 5、物理性胀罐,主要是由于肉中存在较多的空气,装罐太满引起 6、平酸菌败坏,由于杀菌出现偏差造成杀菌不足;或密封不严,造成品后污染生产关键环节、原辅材料验收和处理 2、金属探测工程 3、真空封口工序 4、杀菌控制工程