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品控管理作业指导书 编号： 发布部门：质检部 发布日期： 审 核： 审 批： 1 前 言 为规范、指导、保证工厂有效的开展质量品控工作，提高质量管 控能力，并能提供准确有效的质量管控信息，切实有效的控制操作的 规范性，消除生产过程中存在的质量安全隐患，贯彻落实“客户至上 品质为本 追求卓越 持续改进”的方针，重点提高规范生产过程的微 生物管控与异物管控能力。实现“为消费者提供100%安全、100%健康 的优质产品”的目标，全面维护提升产品品牌形象。 品控是一种专业操作技能的提升，确定控制对象，规定控制标 准，应达到质量的要求，需要多方面的专业知识包括设备、工艺技 术、实践操作等。 制定具体的控制方法，品控不仅控制生产制造过程的结果，而 且应控制影响质量的因素，尤其要控制关键因素，明确控制方法， 把经验型向标准化转变. 建立全过程、全方位、全员的质量控制系统，研究质量控制的 方法、程序、作业技术活动及资源需求等。 注重于过程及参数的控制，积累生产过程及质量控制中的经验 数据，并将其作为质量控制标准予以执行，形成标准化。 分析产品质量问题原因，研究制订纠正措施。贯彻质量控制方 面的政策及要求。现场管理、6S 运行，各种质量管理体系的监督检 查，不断改进提升品控能力。 2 本作业指导书主要适用于冷饮事业部各生产工厂的产品质量过 程控制。 本管理方案主要包括质量管控机制、品控管理职责、品控管理监 控计划、品控管理关键控制点、品控管理信息传递流程、常见质量 问题的分析方法六部分内容；望大家能够充分利用该规范指导实际 生产。 本作业指导书中内容将在贯彻执行中根据实际需要将不断的修 订，望大家提出宝贵意见和建议。 3 目 录 第一章 质量管控机制 5 第二章 质量管控职责 6 第三章 品控管理的监控计划 10 第四章 品控管理控制点 12 第五章 品控管理信息传递流程 16 第六章 常见质量问题的分析方法 18 1、 危害分析判断树 18 2、 因果分析法 20 附.雪糕类产品质量控制监控图 21 第七章 附件