行业标准：T∕ZZB 1497-2019 红曲酒.pdfVIP

ICS 67.160.10 X 62 团 体 标 准 T/ZZB 1497—2019 红曲酒 Hongqujiu 2019 - 12 - 27 发布 2019 - 12 - 31 实施 浙江省品牌建设联合会 发 布 T/ZZB 1497—2019 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 1 5 技术要求 2 6 试验方法 3 7 检验规则 4 8 标志、标签、包装、运输和贮存 5 9 质量承诺 5 I T/ZZB 1497—2019 前 言 本标准依据GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。 本标准由义乌市标准化研究院牵头组织制定。 本标准主要起草单位：义乌市丹溪酒业有限公司。 本标准参与起草单位：义乌市标准化研究院、金华寿生酒业有限公司、全国酿酒标准化技术委员会 （排名不分先后）。 本标准主要起草人：赖劲宇、陈铭、朱兰琴、陈豪锋、王用富、王一波、朱艳俊、李国辉、蒋方明、 薛临生、胡普信、丁林贤、朱睦元、朱志勤、陈金英、陈彦薇。 本标准评审专家组长：陈小珍。 本标准由义乌市标准化研究院负责解释 II T/ZZB 1497—2019 红曲酒 1 范围 本标准规定了红曲酒的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包 装、运输和贮存、质量承诺。 本标准适用于以大米（糯米、粳米、籼米）、水为主要原料，以红曲为主要糖化发酵剂，添加酵母 酿制而成的发酵酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.225—2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 13662—2018 黄酒 GB/T 19630 有机产品 QB/T 5188—2017 酿造红曲 QB/T 5334—2018 红曲酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计算检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局[2005]年第75 号令） 3 术语和定义 QB/T 5334 界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 4.1 研发能力 4.1.1 应具有培植优质红曲菌株能力。 4.1.2 应配备掌握红曲酒传统酿造技艺的专业技术研发人员。