员工食堂营养配餐及少油控盐措施.pdfVIP

员工食堂营养配餐及少油控盐措施 少油控盐是一场推广营养功能性食品的革命，这不仅 有利于控制肥胖，也有利于降低高血压、高血脂、高血糖及 其伴随的心脑血管疾病的发病率。同时，有利于预防各种相 关疾病的发生。健康生活从控油、控盐做起，进而达到“食养 食补、食疗食治”的健康饮食要求。 根据我国首部规范餐饮业营养配餐的行业国家标准《餐 饮业营养配餐技术要求》中对“营养配餐”的标准，员工食堂 参照实施，具体要求如下： 配餐原则：食物多样，谷物为主，多配蔬果，搭配薯类；供 应豆类奶类；适量供应动物类食品，并以鱼禽蛋 类为主；控制食盐酒类，减少油脂用量；合理选 择饮料；原料卫生新鲜，注意科学烹饪等。 一、主食： 应尽量多样化，原料品种达到5种以上。做到细粮与粗 粮、干与稀、谷类与薯类的合理搭配；宜以薯类代替部 分主食，适量选用全谷类、干豆类及营养强化烹饪原料。 二、副食： 多选用鱼、虾等水产品，畜肉、禽肉应以瘦肉为主，少 用肥肉、荤油。 三、蔬果：多搭配深色蔬果，蔬菜首选新鲜绿叶蔬菜，适量 搭配花、果、根、茎类及菌藻类。 四、饮品： 饮品宜少含合成色素、香精和碳酸饮料，适量选用对健 康有益的鲜榨果蔬饮料和豆浆、酸奶、牛奶、花生浆等 蛋白质型饮料。 五、烹调用油： 每人每天菜品用食用油不宜超过25克。 六、食盐： 每人每天菜品用食盐不宜超过6克。 七、菜肴的烹制方式多采用蒸、氽、炖、炒等烹制方法。少 用油炸、熏烤等方式加工食品。烹调时油温勿过高，调 味品适量。不断增加和开发低盐、低油的健康菜肴，全 面推广健康膳食。 八、实施每日食用油、食盐使用量记录制度。