第十二章 食品安全认证.pptVIP

食品安全与质量控制 说 明 ? 企业的生产操作人员和检验人员上岗前应 当经过培训考核，检验人员做到持证上岗 ? 国家规定了全国统一的人员资格管理制度 的，企业人员的资格管理应符合相应的要 求； ? 国家未规定全国统一的人员资格管理制度 的，可以 由企业培训考核，上岗证可由企 业颁发。 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------ 检验要求 ? 企业应当进行生产过程检验和出厂检验 –企业应有能力对审查细则规定的产品出厂检 验项目进行检验， –企业使用的检验设备必须经检定、校准合格 后在有效期内使用。 ? 企业检验部门应能够独立行使检验职权。 食品安全与质量控制 说 明 ? 有独立行使产品质量检验并具有质量否决权的检验机构； ? 检验机构有健全的产品质量管理制度，包括岗位质量规 范、质量责任以及相应的考核办法； ? 检验机构具有相关产品技术标准要求的检验仪器和设备， 能满足规定的精度、检测范围要求，且经过计量检定合 格并在有效期内； ? 检验机构有满足检验工作需要的员工数量，检验人员熟 悉标准，经培训考核合格； ? 能科学、公正、准确及时提供检验报告，出具产品质量 检验合格证明。 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------ 包装及标签标识要求 ? 用于食品包装的材料必须符合国家法律 法规及强制性标准的要求。 ? 定量包装食品的净含量应当符合相应的 产品标准及《定量包装商品计量监督规 定》 ◥ 。 ? 食品标签标识必须符合国家法律法规及 食品标签标准和相关产品标准中的要求。 食品安全与质量控制 说 明 ? 裸装食品每批货物出厂应当提供质量证 明，且必须符合本项规定 –使用运输大包装的裸装食品，按包装食品 进行标识； –使用转运箱的裸装食品，难以附加标识的， 应提供相应的检验报告。 食品安全与质量控制 说 明 标签 ? QS 标志和编号 ? GB7718 ? 相关产品标准中对标签的附加规定 食品安全与质量控制 各类预包装食品标签的强制标示内容 ? 食品名称 ? 配料清单 ? 净含量及沥干物含量 ? 制造者、经销者的名称和地址 ? 日期标志和贮藏说明 ? 产品标准号 ? 质量等级 ? 其它强制标示内容 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------ 贮运要求 ? 企业库房的条件应当与相关食品的贮存 要求及生产规模相适应，成品库原则上 应当专库专用。 ? 食品运输用的车辆、工具必须清洁卫生， 不得将成品与污染物同车运输。有冷藏 （冻）运输要求的食品，食品生产企业 应具备冷藏（冻）运输车辆及工具。 食品安全与质量控制 说 明 成品库原则上应当专库专用 ? 一般情况下，成品库不得存放其他物品； ? 成品库中存放的物品不得对食品成品有任 何影响，不能污染成品。 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------ 质量管理要求 ? 企业应当根据有关法律法规要求，建立 健全企业质量管理制度。实施从原材料 到最终产品的全过程质量管理，严格岗 位质量责任，加强质量考核。 食品安全与质量控制 说 明 ? 需要建立健全企业质量管理制度 ? 不需要编写企业《质量管理手册》 食品安全与质量控制 说 明 ? 质量管理文件 ? 质量方针、质量目标 ? 质量负责人任命书 ? 机构设置 ? 岗位职责 ? 资源的提供与管理 ? 产品设计 ? 原材料提供 ? 生产过程的质量控制 ? 产品质量检验 ? 不合格的管理 ? 技术文件管理 ? 卫生管理制度 ? 质量记录 ◥ 食品安全与质量控制 关于现场核查工作 ? 企业标准合理性审查 – 核查组（或省局统一组织）在书面材料审查阶 段完成。 – 企业标准低于国家标准、行业标准推荐性指标 要求的，要求企业说明其合理性理由。 – 没有合理理由的，企业应当进一步完善其企业 标准。 食品安全与质量控制 关于现场核查工作 ? 现场核查 – 一个企业多个分厂核查 ? 各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一 般不合格项 , 只按一项计算。 – 免于现场核查 ? 通过 HACCP 认证和出口食品卫生注册（登记） 的企业，免于现场核查