中餐散客接待.ppt

饭店服务与管理 中餐散客的接待 餐饮部 散客接待 餐厅服务工作当中,散 客接待服务是最为基础的, 也是餐厅服务工作中最为常 用的—种服务方式。在学习 的过程当中,我们需要严格 按照工作的流程进行服务操 作,并且各项服务程序均需 达到服务操作标准,使用服 务敬语,注意自己的言行举止和礼仪规范,最后熟练使用 餐饮服务员应具备的七项服务操作技能:托盘、铺台布、 摆台、餐巾折花、斟酒、上菜及分菜 学习目标 1能运用礼仪的知识,掌握的托盘、斟酒、上菜与分菜技能 通过良好的形体姿态和礼节礼貌,按照迎宾、就餐服务工 作程序与标准,互相协作、互相配合,完成接待任务. 2能使用标准普通话,按照服务标准语言要求与宾客交流 准确填写预定表格,并按照预定程序和标准完成预定工作 3能够熟练运用托盘、中餐摆台、餐巾折花等技能,按照餐 前服务程序与标准,完成卫生、检查、准备和班前例会等 王作。 4能够运用礼仪和财务知识,按照餐后送客服务程序与标准 完成结账及送客工作 情境模拟 上海机电总公司经理刘华先生,打电话到太原技师大酒店预 定餐位,时间是下午18:00,人数10人。宾客要求包间环境优雅 安静,适合商务洽谈。作为营业部当班预定员,请为其办理预定 手续,并保留餐桌。 刘先生按照预定的规定时间,于下午18:00准时的抵达太原技 师大酒店208包间就餐。作为当班迎宾员、值台服务员、传菜员、 收银员,你们将如何协作,完成此次接待任务。 情境模拟要求 1分组表演,每组五人,一人服务员,一人迎宾员,一人收银员 代表,一人传菜员,一人预订员,第二组为宾客。 自行制作相关所需工具 3小品编排,需符合实际工作情况,可编排突发情况处理 情境模拟 4表演时,态度认真,积极投入 5小品编排操作环节齐全、完整。 6符合各项服务程序和标准 (