食谱营养评价和调整3.pptVIP

(1) 白色 给人以洁净、清淡、软嫩的感觉。 不少动物性原料在成熟后的自然色泽是白色，这 种白色是鲜嫩的表现。白色还表示清淡，相当一部分 的热炒都是白色的，白色的菜肴不大可能是浓郁的滋 味。在夏天人们一般喜欢吃浅色和白色的菜肴，因为 白色的菜肴相对要清淡些。 白色是烹饪中常用的色泽，也是不少原料加热后 的本色，本色总是一种受人欢迎的颜色。 (2) 红色 红色的最大特点是能够激发食欲，正因如此，红 色也是与菜肴的味道关系十分密切的颜色。红色能给人 强烈、鲜明、浓厚的感觉。红色能给人一种快感、兴奋 感。有相当一部分原料烹调后呈现出悦目的红色，有相 当一部分美味的菜肴是红色或者接近红色的。 自然界不少果实是红色的，红色是成熟和味美的标 志。 (3) 黄色 在增进食欲方面仅此于红色。特别对金黄色来说， 是一种颇受欢迎的食物颜色，能够诱发人的食欲。不少 食物包括主食都是黄色或金黄色的，如各种面粉制作的 饼类，烘烤或油炸后都呈天然的金黄色，这是一种令人 愉快令人温暖的颜色。 黄色给人或软嫩，或松脆，或干香，或清新的味 觉感受。 有不少菜肴呈象牙色，这同样是接近黄色的色 泽，象牙色是为了避免菜肴有时给人过于淡薄的感