卫生标准操作程序技术文件.doc

衛生標準操作程式 1?用水的安全 1.1控制和監測? 1.1.1?公司用水取自可靠的城市供水系統,城市供水費單表明水源是安全的?每年應按國家飲用水標準全項對水質分析檢測一次?? 監測頻率:每年一次?? 國家飲用水標準?GB5749-85控制如下幾項: 微生物指標:細菌總數<100個/克???37℃培養 大腸菌群<0個/克 致病菌不得檢出 游離餘氯:水管末端不低於0.05ppm 1.1.2 儲水水槽應密封?安全,保證水源不受污染?對儲水水槽每年不少於兩次清洗?消毒?其程式為:清除雜物→水沖洗→使用鍋爐房供應的高溫蒸汽吹掃→水沖洗?? 監測頻率:每年兩次?? 1.1.3?由公司理化部門每天進行一次餘氯測定,餘氯含量保持在0.03-0.5ppm?每週進行一次細菌總數?大腸菌群檢測?? 監測頻率:每天一次/每週一次? 1.1.4?公司的水系統應由被認可的承包商設計?安裝和改裝,不同用途的水管用標識加以區分,備有完備的供水網路圖和污水排放管道分佈圖以表明管道系統的安裝正確性?應對加工車間水龍頭進行編號? 監測頻率:水管系統進行安裝或改裝時? 1.1.5?車間水龍頭及固定進水裝置(如有必要或裝有軟管的水龍頭)應安裝防虹吸裝置?? 監測頻率:水管系統進行安裝或改裝時?? 1.2 糾正措施:? 1.2.1?城市供水系統,儲水水槽損壞或受污染時,企業應停止生產,判斷何時發生故障或損壞,將本段時間內生產的產品進行安全評估,以保證食品的安全性,只有當水質符合國家飲用水質標準時,才可重新生產?? 1.2.2?水質檢驗結果不合格,技術部門應立即制定消毒處理方案,並進行連續監控,只有當水質符合國家飲用水質標準時,才可重新生產? 1.2.3?如有必要,應對輸水管道系統採取糾正措施,並且只有當水質符合國家飲用水質標準時,才可重新生產?? 1.2.4?不能使用未安裝防虹吸裝置的水龍頭和固定進水裝置(如有必要或裝有軟管的水龍頭)?? 1.3記錄:? 1.3.1?水質檢測報告?定期的衛生記錄? 1.3.2?儲水水槽檢查報告和定期的衛生記錄?? 1.3.3?水中餘氯/細菌總數?大腸菌群檢測記錄?? 1.3.4?供?排水管道系統檢查報告和定期的衛生記錄?? 1.3.5?每日衛生控制記錄? 2?HPMC接觸面的狀況和清潔:? 2.1 控制和監測:? 2.1.1?車間內所有生產設備?管道及工器具均應採用不銹鋼材料或食品級聚乙烯材料製造,完好無損且表面光滑無死角,車間地面?牆壁?表面應平滑,易於清洗和消毒?衛生監督員應對上述設備及設施進行檢查,以確定是否充分清潔?? 監測頻率:每週一次?? 2.1.2?產品接觸面的清洗?消毒:? 2.1.2.1?換班間隙,應將設備上的粘附物沖洗處理乾淨?每生產加工一個月,須對所有管道設備進行一次清洗消毒?清洗的步驟是:將設備?管道清理乾淨,衛生監督員在使用消毒劑前應對其種類(使用鍋爐房供應的高溫蒸汽,使用時注意防燙)?劑量?濃度等進行檢查,並負責檢查是否進行了清洗和消毒?? 監測頻率:每月開工前?? 2.1.2.2?休息間隙,應用水沖洗地面?牆壁?每週對地面和牆壁進行一次清洗消毒?清洗消毒步驟是:水洗→高溫蒸汽吹掃(使用時注意防燙)→85℃熱水清洗乾淨?衛生監督員負責檢查消毒劑濃度和是否清洗和消毒?? 監測頻率:每班開工前?? 2.1.2.3?員工應穿戴乾淨的工作服和工作鞋?包裝工序的工作人員還應穿戴乾淨的手套和護目鏡?企業管理人員在加工區也應穿戴乾淨的工作服和工作鞋?衛生監督員應監督員工手套的使用和工作服的清潔度? 監測頻率:每班開工前? 2.2糾正措施: 2.2.1?徹底清洗與產品接觸的設備和管道表面? 2.2.2?用高溫蒸汽對產品接觸面進行清洗消毒?? 2.2.3?對可能成為產品潛在污染源的手套?工作服應進行清洗消毒或更換? 2.3 記錄:? 2.3.1?定期衛生記錄? 2.3.2?每日衛生控制記錄? 3 防止交叉污染: 3.1 控制和監測:? 3.1.1?原料不能夾雜大量泥土和異物?原料的裝運工具應衛生?原料驗收人員負責檢查原料及其裝運工具的衛生?? 監測頻率:每次接收原料?? 3.1.2?車間建築設施完好,設備佈局合理並保持良好?原料?輔料?半成品?成品在加工?貯存過程中要嚴格分開,防止交叉污染?? 監測頻率:每班開工前? 3.1.3?衛生監督員和工作人員應接受安全衛生知識培訓,企業管理人員應對新招聘的衛生監督員和工作人員進行上崗前的食品安全衛生知識和操作培訓? 監測頻率:雇傭新的衛生監督員? 3.1.4?工作人員的操作不得導致交叉污染(穿戴的工作服?帽和鞋?使用的手套?手的清潔?個人物品的存放,工作人員在車間的吃喝?串崗,工作鞋的消毒?工作服的清洗消毒等)?? 3.1.4.1?進入車間的工作人員須穿戴整齊潔淨的工作衣?帽?鞋;