食品安全地方标准 工业 化豆芽生产卫生规范.doc

DB31 2011-2012 食品安全地方标准 工业化豆芽生产卫生规范 发布 上海市食品药品监督管理局 实施01-30-72013 发布07-01-2013 工业化豆芽生产卫生规范 食品安全地方标准 2012 31/2011 ― BBDD BD BD 上 海 市 地 方 标 准 DBDB DB DB I 。本标准为首次发布 言 前 2012―31/2011BD 1 能防止豆芽加工过程中的交叉污染，避免接触有毒有害物质、不洁物。应厂房和车间的布局 按照国家相关规定进行设计和施工。应凡新建、扩建、改建的工程项目均 设计和布局 5.1 厂房和车间 5 育车间、机械清洗场所、预冷场所、包装场所、原料仓库和成品冷藏库、检验室等场所。 的规定，设置与生产量相适应的工器具清洗场所、洗豆与浸豆车间、机械控温培 14881GB符合应 基本要求 4 对清洗后待包装的豆芽进行冷却的过程。 预冷 3.5 用机械设备对培育后的豆芽进行自动或半自动脱壳清洗的过程。 机械清洗 3.4 用机械喷淋、自动温湿度监控设备控制温度、湿度，使原料豆发芽的过程。 机械控温培育 3.3 。原料豆的过程虫蛀、破残、畸型、霉变、发芽、未成熟和小颗粒清洗原料豆，以去除 洗豆 3.2 平方米。2500 不少于应平方米，总使用面积50 不少于应用面积 吨，每吨豆芽的生产场所使50 包装等工序生产的豆芽。工业化豆芽生产企业的每批次豆芽产量不小于 、经洗豆、杀菌、浸豆、机械控温培育、机械清洗、预冷 ，以筛选后的绿豆、大豆等豆类为原料豆 工业化豆芽 3.1 下列术语和定义适用于本标准。 术语和定义 3 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 仅所注日期的版本适 ，凡是注日期的引用文件 。本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的