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2018 酒店餐饮工作总结 4 篇 作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照顾好客人， 一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自 己的能力并不强，所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。 今年 ,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入 ,饮食行业环境相 当严峻 ,如何搞好经营 ,饮食部在酒店的正确领导下 ,全面落实酒店经营承包方案 ,以经 济建设为中心 ,强化管理 ,上下一致 ,使饮食部在饮食业不景气 ,且承包任务重的情况下 , 稳步前进 ,取得了较好的经济效益和社会效益 ,现将餐饮部年终工作主要工作总结如 下 : 一、各项经济指标完成情况 : 全年实现营业收入 _____元,比去年的 _____元,增长_____元 ,增长率 __%,营业成 本_____元,比去年同期的 _____元,增加_____元 ,增加率 __%,综合毛利率 __%, 比去年 的__%,上升 (或下降 )__%,营业费用为 _____元 ,比去年同期的 _____元,增加 (或下 降)_____元 ,增加 (或下降 )率__%,全年实际完成任务 _____元 ,超额完成 _____元 ,(定额 上交年任务为 380 万元) 。 (餐饮部年终总结 ) 二、存在的问题 : 1.出品质量有时不够稳定 ,上菜较慢。 2.厅面的服务质量还不够高。 3.防盗工作还做得比较差 ,出现失窃的现象。 三、明年的设想 : 1.提高出品的质量 ,创出十款招牌菜式。 2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3.加强规范管理 ,提高企业整体管理水平和服务质量。 4.开设餐饮连锁分店 . 四、今年完成的主要工作 : (1)重视食品卫生 ,抓好安全防火。 1.重视食品卫生 ,健全各项食品卫生岗位责任制 ,成立卫生检查组 ,明确各分部门 卫生责任人 ,制定了日检查、周评比、月总结的制度 ,开展了流动红旗竟赛活动 ,对卫 生搞得好的分部门给予奖励 ,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力 ,全年 未发现因食品变质而引起的中毒事故 ,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国 检。 2.抓好安全防火工作 ,成立安全防火领导小组 ,落实各分部门安全防火责任人 ,认 真贯彻安全第一 ,预防为主的方针 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各楼层配备 防毒面具 ,组织员工观看防火录像 ,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟 管道 ,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性 ,通过有效的措 施 ,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全 ,今年以耒未发生任何的失火事 故。 (2)落实酒店经营承包方案 ,完善激励分配制度 ,调动员工的积极性。今年 ,饮食部 定额上交酒店的任务为 380 万元 ,比去年的 320 万元 ,上升 60 万元 ,上升率为 19%。 为了较好地完成任务 ,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案 ,按照部 门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同 ,把经济指标分解到各个分部门 ,核 定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率 ,逐月核算 ,超额提成 ,节能加奖