桑综合利用 共18页PPT资料.pptVIP

第五章桑叶茶的制备 桑叶代茶饮用在我国民间已有1000余年的历史, 利用不同部位不同季节的桑叶可加工桑叶红茶和 绿茶,桑叶茶中含大量对人体有益的营养物质和 丰富的功能性保健成分,尤以K、Ca、Mg含量和 总糖、氨基酸、酚性物含量较髙,常饮用对人体 可起到强身保健功能。 茶叶的分类 绿茶:特点是干茶色泽绿润,冲泡后清汤绿叶, 具有清香或熟栗香,滋味鲜醇爽口,浓而不涩。 绿茶的工艺流程为:杀青——揉捻——千燥 ·红茶:红汤红叶。优质红茶色泽包黑油润,冲泡后具有 甜花香或密糖香,汤色红艳明亮,叶底红亮 红茶的加工工艺流程是: 鲜叶—萎凋一揉捻一发酵一干燥 青茶(乌龙茶):优质青茶的特征,外形条索粗壮, 色泽青灰有光,茶汤金黄清澈,香气馥郁茶芳,花 香明显,犹如花茶一般,滋味浓爽,叶底绿叶红镶边。 青茶有反复数次的摇青工序 青茶的制法有八道工序:晒青,摇青,凉青,杀 青,初揉,初烘,包揉,复烘,烘干 白茶:最主要特征是毫色银白,有“绿妆素裹”之美感 芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。 白茶性清凉,还具有退热降火之功效 由于采摘叶背多白茸毛的细嫩芽叶,加工时不炒不 揉,晒干或用文火烘干,从而使白茸毛在茶叶的外表 完整地保留下来,呈现白色。