鲁科版化学选修五同步课件24羧酸氨基酸和蛋白质2.ppt

第 2 课时 氨基酸和 学习目标 思维脉络 1 . 了解氨基酸的结构特 点和主要性质。 2 . 了解蛋白质的结构特点和 主要性质。 3 . 了解酶的催化作用的特 点。 4 . 了解我国科学家在生命科 学研究领域中的贡献 , 体会 化学科学在生命科学发展中 的重要作用。 一 二 三 一、氨基酸 1 . 概念 氨基 取代了羧酸分子中 烃基 上的氢原子形成的取代羧酸。 2 . 结构特点 3 . 性质 (1) 两性。 ①解离 : 阴离子 两性离子 阳离子 四 一 二 三 ②性质 : a. 甘氨酸与盐酸反应的化学方程式 : +HCl b. 甘氨酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式 : +NaOH (2) 缩合。 在一定条件下能够缩合成 多肽 构成 蛋白质 。 四 一 二 三 练一练 1 完成下列反应化学方程式 : (1) +HCl ; (2) +NaOH 。 解析 : (1) 氨基酸中的氨基具有碱性 , 能与盐酸反应生成相应的盐。 (2) 氨 基酸中的羧基具有酸性 , 能与氢氧化钠反应生成相应的钠盐和水。 答案 : (1) (2) +H 2 O 四 一 二 三 二、多肽 1 . 肽 一个 α - 氨基酸分子的 羧基 与另一个 α - 氨基酸分子的 氨基 脱去一分子 水所形成的化合物。 2 . 官能团 酰胺键 , 又叫 肽键 , 表示为 。 3 . 分类 (1) 二肽 : 由 两个 氨基酸分子脱水缩合而成的肽。 (2) 多肽 : 由 三个或三个以上 的氨基酸分子脱水缩合而成的肽。 如两分子氨基酸生成二肽的化学方程式为 : H 2 N — CH 2 — COOH+ H 2 N — CH 2 — COOH +H 2 O 四 一 二 三 练一练 2 (1) 两分子甘氨酸生成二肽的化学方程式 为 。 (2) 丙氨酸和苯丙氨酸脱水 , 最多可生成 种二肽 , 写出其可能的 结构简式 : 。 解析 : (1) 甘氨酸是 α - 氨基乙酸 (H 2 NCH 2 COOH), 其中一个 α - 氨基乙酸的 氨基与另一个 α - 氨基乙酸的羧基脱去 “ H 2 O ” , 从而形成 1 个肽键 , 所得二肽 为 。 (2) 丙氨酸 [CH 3 CH(NH 2 )COOH] 和苯丙氨酸 [C 6 H 5 — CH 2 CH(NH 2 )COOH] 有 4 种脱水方式 :2 个丙氨酸脱水 ,2 个苯丙氨酸 脱水 , 一个丙氨酸的氨基与一个苯丙氨酸的羧基脱水 , 一个丙氨酸的羧基与 一个苯丙氨酸的氨基脱水 , 故最终能形成 4 种二肽。 四 一 二 三 答案 : (1) +H 2 O (2)4 、 、 、 四 一 二 三 三、蛋白质 1 . 概念 由 α - 氨基酸分子按一定的 顺序 、以 肽键 连接起来的生物大分子。 2 . 物质基础 α - 氨基酸 。 3 . 核心官能团 肽键 ( ) 。 4 . 分子大小 相对分子质量一般在 10 000 以上 , 含肽键 50 个以上。 5 . 形成 氨基酸 脱水 缩合形成的。 四 一 二 三 6 . 性质 7 . 生理功能 每一种蛋白质都有一定的生理活性 , 且结构与生理功能是高度统一的。 四 一 二 三 练一练 3 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝 , 通常选用的方法是 ( ) A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 火焰上灼烧 解析 : 蛋白质灼烧时 , 有烧焦羽毛的气味。通常用灼烧的方法来区别毛 织物和棉织物。 答案 : D 四 一 二 三 练一练 4 下列过程与蛋白质变性无关的是 ( ) A. 用煮沸的方法可消毒医疗器械 B. 用福尔马林保存生物标本 C. 鸡蛋白加入浓 NaCl 溶液 , 可以观察到有沉淀析出 D. 鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液 , 可以观察到有沉淀析出 解析 : 加热、福尔马林溶液 ( 一定浓度的甲