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生煎包的四种做法
简介:
上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部
撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬
口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面
臼,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼
时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对
它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵
头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是
败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也
提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,
其至“罢吃
做法一:
材料
发面团1份,猪肉馅,虾皮50克,葱(切末)3根,姜(切末)2片。
调味料
A:酱油,香油各2大匙,盐,米酒各1/2大匙,糖1小匙,胡椒粉1/2
·B:苏打粉,油各2大匙,糖3大匙,盐1/2小匙。
C:面粉2大匙,水1杯,调成糊状。
制法
(1)肉馅,虾皮A料,葱末,姜末搅拌均匀,制成內馅
发匙倡{莽成反含指索均匀为303份,成圆形面皮,分别
3)热油2大匙,放入包好的包子,以小火煎至底部呈金黄色,淋入C料,
加盖煎6~7分钟,撒上葱、黑芝麻。
做法二:
原料:
配方(制40只)上白面粉450克酵种75克净猪
五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵
白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克
食碱7.5克芝麻油15克花生油175克
制作方法
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉
茸,放入
加酱油、味精、绵白糖、绍酒
姜末和葱(15克)搅拌。过片
加清水150克
继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀
上劲,制成馅心。
2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200
克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2
时输依
辆发畜40*中:能
柔至面团光滑柔
合坚她果包集排担着面度转折线,收口后在顶
·3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外
向里逐圆摆满。然后,加清水约500克
啊至水分基木收
特点
面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适凵
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