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食品添加剂
II
第1篇食品添加剂概述
第2篇防腐保鲜类食品添加剂
C1食品防腐剂
C2食品抗氧化剂
共3部分
第3篇调色、护色类食品添加剂·食品着色剂
第4篇调味增香类食品添加剂
食品护色剂
◆食品漂白剂
第5篇质构改良类食品添加剂
第6篇其它类食品添加剂
引言
II
色、香、味、形是构成食品感官质量的四大要素。其中
“色”居首位。
◆许多天然食品具有本身的色泽,这些色泽除了给人以视
觉享受外,更主要的是能促进食欲、增加消化液的分泌
因而有利于消化和吸收,是食品的重要感官指标。
◆但是,天然食品在加工、保存过程中容易退色或变色,
为了改善食品的色泽(或为模拟天然食品),人们常常在
加工食品的过程中添加食用色素,以改善感官性质。
第三章食品着色剂、护色剂和漂白剂
II
第一节食品着色剂
第二节食品护色剂
第三节食品漂白剂
II
食品着色剂概念
是指赋予食品色泽和改善食品色泽的食品添加剂,也叫食
用色素
赋予色泽:如水果糖、人造奶油、酱油中应用
改善色泽:如果汁、果汁饮料中应用
II
第一节食品着色剂
项目一、着色剂呈色机理
项目二、着色剂分类
项目三、着色剂在食品工业中的应用
思考题
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