甜味剂在乳饮料中应用.pptVIP

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2020-07-09 发布于福建
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甜味剂在乳饮料中应用.ppt

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前言含乳饮料以风味独特、口感细腻、营养均衡等特在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步,如今已成为软饮料中的重要品种。随之而来,在乳饮料中使用的甜味剂也受到广泛的关注 1乳饮料概 1.1乳饮料定义乳饮料是指以新鲜牛乳为原料(含乳30%以上),加入水和适量辅料如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物质,经有效杀菌而制成的具有相应风味的含乳饮料。根据国家标准,乳饮料中的蛋白质及脂肪含量均应大于1%。 12乳饮料分类含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料,又按照蚩白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发醛型含乳饮料。发酵型酸乳饮料不仅具有比配制型乳饮料更加优良的风味,而且具有一定的营养保健作用,因此有广泛的市场和发展前景。原果奶验酸乳调配含乳饮