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食品风味化学
泷谈调味品的现状与发展趋势
目录
品风味化学
Manufacturing HVPs
Worldwide since 1980
1调味品简介
食品风味化学
1.调味品定义
在饮食、烹
它调和滋味和
气味并具有动
用的产品
品终端产品进行
耗涸;點;馓惋油;调味料酒
化酱油
盐味精(味素)勹增鲜味精
1调味品简介
食品风味化学
芥末
腐乳:包
火锅调料
香辛料和
味粉
复合调味
粉调
味料、排骨粉调科“伞
洋料)、液
复合调味料(包括鸡汁调味料、糟卤、、其他液态复合调味料)、复
合调味酱(包括风味酱、沙拉酱、蛋黃酱、其他复合调味酱)。
2传统调味品的现代化
食品风味化学
现代食品技术改造传统调味品,即现代高科技改革传统
调味品生产工艺,与时俱进提高传统调味品的质量和生产现
代化水平是继承和发展传统调味品的努力方向。传统调味
生产工艺的改进,应着重于生产的连续密闭、自动化,以提
高劳动生产率,提高原料利用率,提高产品品质
下面以现代生物技术为主,以酱油为例说明现代食品技
术在调味品中的应用。
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