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过去一些馒头坊使用明矾含铝泡打粉蒸馒头的效果很好,而由于过量摄入铝对人体有害,所以国家明令禁止了蒸馒头使用含有明矾的泡打粉。而馒头泡打粉具有和明矾泡打粉一样的使用效果,但是不含铝,完全符合馒头使用泡打粉的相关法规要求。另外馒头泡打粉还可以改善提高面筋的质量,使其具有很好的包气性,蒸出的馒头更加饱满松软。
注:一般蒸馒头和面有机器和面和手工和面,配方的区别在于加水量的不同,根据面粉的重量计算用水量,机器和面的用水量少一些,机器和面一般为42%左右,而手工和面的用水量要多一些,一般为
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