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过去一些馒头坊使用明矾含铝泡打粉蒸馒头的效果很好，而由于过量摄入铝对人体有害，所以国家明令禁止了蒸馒头使用含有明矾的泡打粉。而馒头泡打粉具有和明矾泡打粉一样的使用效果，但是不含铝，完全符合馒头使用泡打粉的相关法规要求。另外馒头泡打粉还可以改善提高面筋的质量，使其具有很好的包气性，蒸出的馒头更加饱满松软。
注：一般蒸馒头和面有机器和面和手工和面，配方的区别在于加水量的不同，根据面粉的重量计算用水量，机器和面的用水量少一些，机器和面一般为42%左右，而手工和面的用水量要多一些，一般为
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