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文件编号：STH/CX-SF27
关键生产步骤培训控制程序 版本号：A0
实施日期：2008年8月18日
1目的
有计划地提高关键生产步骤各工序相关岗位人员的食品安全意识和专业技 能,规范各工序的操作，确保各工序产品加工质量的稳定。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠
2范围
适用丁关键生产步骤各工序相关岗位的工作人员。
3职责
3.1办公室负责根据生产部和品管部需要， 合理制订对相关岗位人员的年度或月
份培训计划；
3.2办公室负责产品生产加工艺规范操作要求等相关资料信息搜集和存档。
3.3生产部负责组织各工序生产员工按计划进行培训，并负责对在生产过程中各 工序相关岗位人员操作技能的考核、选用和安排。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠
3.4品管部负责结合办公室搜集的相关信息资料和《生产加工作业指导书》 《生
产检验作业指导书（SOP》等相关文件对员工的规范操作实施培训。
4控制程序
4.1办公室在每年的12月份，根据公司生产状况、岗位工作要求，编制下一年的 《年度培训计划》。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠
4.2办公室根据生产部关键生产步骤各工序人员能力要求、安排情况，合理安排 相应的培训计划，每年至少进行一次。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠
4.3培训方式：包括自学、授课、现场指导、看录像等。
4.4参加人员：关键生产步骤各工序岗位人员及相关主任、班长、品管等。
4.5考核方式：现场问答、现场操作、笔试答卷等（以现场操作为主） 。
4.6考核标准：现场提问合格或笔试答卷及格、以及现场操作正确。
4.7培训内容：《KFC产品关键生产步骤（KPI）》《生产加工作业指导书》和《生 产加工检验作业指导书（SOP》《卫生标准操作规范（SSOP）〉等相关知识。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠
4.8培训效果评估
4.8.1品管部对关键生产步骤各工序相关岗位人员培训效果的进行跟踪评估。
4.8.2通过对工作人员的现场操作情况及产品质量加工的检验情况的评估， 将评
估信息反馈给生产部。
4.8.3生产部结合评估情况及考核情况，合理调用安排相应岗位的人员。
5相关文件记录
? KFC产品关键生产步骤（KPI）》
《生产加工作业指导书》
《生产加工检验作业指导书（SOP》
《卫生标准操作规范（SSOP）〉
《年/月度培训计划》
《培训记录》
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