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对饭店餐饮成本的控制研究 摘要：随着我国市场经济的逐步确立和人民生活水平的日益提高，我国的餐饮业也得到了快速发展。当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。在此背景下，饭店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。要搞好餐饮经营，成本控制是关键。本文从成本控制的意义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行了阐述，特别是在如何进行成本控制上，较全面、系统地分析了成本控制的一般方法。在全球经济一体化和日益激烈的市场竞争下，希望本文能为我国餐饮业的壮大发展做出一点贡献。 关键词：饭店餐饮 成本控制意义 成本控制问题 成本控制方法 随着全球经济一体化格局的形成，新一轮的金融风暴给饭店餐饮业带来了危机和挑战。饭店餐饮业要想在激烈的市场竞争中获得更大的竞争力，必须加强成本控制。如今饭店餐饮业虽然发展迅速，但是很多问题也逐渐暴露，其中在成本控制方面的问题表现的更为突出，面对问题和矛盾，餐饮管理者应正视本身具有的长处，保持清醒的头脑，全方位地发挥原料、采购、使用等方面的控制优势，建立特色品牌，完善科学管理，形成整体优势，迈向饭店餐饮业发展的成功之路。 一、餐饮成本控制的意义 （一）餐饮成本控制的概念 餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控