燕京啤酒基础知识课件.pptx

;燕京啤酒（仙桃）有限公司; ;燕京啤酒（仙桃）有限公司;董事长 李福成; ;燕京1980年建厂，用20年的时间跨越了世界啤酒业100年的发展历程 目前已跻身世界啤酒行业前八强。;市场网络体系覆盖全国：目前燕京啤酒全国市场占有率达到11%以上，华北市场50%，北京市场在85%以上； 啤酒出口量居全国第3位：远销美国、意大利、英国、加拿大、澳大利亚等17个国家。 ;主要荣誉： 荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖” 荣获“首届全国轻工业博览会金奖” 燕京啤酒被指定为“人民大会堂国宴特供酒” 中国国际航空公司等四家航空公司配餐用酒 燕京牌酒中国“驰名商标” 国内首家北京2008年奥运会啤酒赞助商。 ;燕京啤酒（仙桃）有限公司;燕京啤酒在湖北有两个生产基地： 1999年12月在宜城市成立燕京啤酒（襄阳）有限公司，总投资1.7亿元，年产啤酒15万吨； 2004年6月在仙桃市成立燕京啤酒（仙桃）有限公司，总投资3.8亿元，年产啤酒20万吨；;经过11年高速发展，湖北燕京销售网络遍及湖北各地市，年产销量连年突破25万吨，燕京成为家喻户晓的知名品牌。;五年规划;燕京啤酒（仙桃）有限公司;啤酒的定义：;啤酒的历史9000年;啤酒生产的主要原料：;水： 在啤酒中占88%比例，称为啤酒的血脉；水质好质决定其口感。;麦芽： 酿造啤酒的主要原料，但必须先加水浸泡、发芽、去根后变成成品麦芽。;大米： 酿造啤酒的辅料，其作用是对啤酒的味道进行调整，使其口味更加鲜爽。;酒花： 利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁。;燕京啤酒（仙桃）有限公司;啤酒是怎样炼成的;工艺：制麦、糖化、发酵、过滤、灌装;工艺：制麦、糖化、发酵、过滤、灌装;工艺：制麦、糖化、发酵、过滤、灌装;工艺：制麦、糖化、发酵、过滤、灌装;工艺：制麦、糖化、发酵、过滤、灌装;工艺：制麦、糖化、发酵、过滤、灌装;工艺：制麦、糖化、发酵、过滤、灌装;燕京啤酒（仙桃）有限公司;糖化工艺：回旋沉淀槽(麦汁处理);糖化工艺：冷处理设备;发酵工艺：冲氧、添加酵母;燕京啤酒（仙桃）有限公司;发酵工艺：啤酒过滤;灌装工艺：啤酒包装;燕京啤酒（仙桃）有限公司;1.根据原麦汁??度分类 低浓度啤酒(Small Beer) 原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%-2.5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。 中浓度啤酒(light Beer) 原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。 高浓度啤酒(Strong Beer) 原麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含量4.2%—— 5.5%,少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。 这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。 2.根据啤酒色泽分类 淡色啤酒：色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 浓色啤酒：色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 3.根据杀菌方法分类 纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。 鲜啤酒：啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美。 冰啤酒：将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后过滤将冰晶滤除后得到的啤酒。 熟啤酒：经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。 4.根据包装容器分类 瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒 5.根据啤酒酵母性质分类 上面发酵啤酒：采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面发酵啤酒：采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。;熟啤、冰爽、鲜啤;经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。相对纯生、鲜啤，熟啤酒经过高温处理后其味道和颜色均要差一些； 随着啤酒酿造技术的逐步成熟，啤酒生产企业利用先进的无菌灌装和低温膜过滤冷灭菌技术，取代传统的灌装和加热杀菌工艺，使保存期更长的瓶装啤酒得以问世。熟啤正在逐步被取代。 ;将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经