葡萄酒口感及口感分析.ppt

葡萄酒的口感及口感分析  葡萄酒的口感及口感分析 尝词汇…-关于口感的描达 的萄酒的口感及口感分析 尝技术口感分析 筒萄酒中呈味物质及其厂感  口腔、舌及人的味觉反应 口腔、舌及人的味觉反应人对基本呈味物质的反应及品尝的12秒理论  人对基本呈味物质的反应及品尝 的12秒理论 人舌上的味蕾只能感觉到甜、酸、咸、苦四 种基本味觉。所有其它的味道,都是由这 四种基本味觉构成的。同一种物质可以只 有一种基本味觉,也可以同时或顺序表现 出数种基本味觉;在各种具有不同基本味 觉物质的混合物中,存在着各种可能的组 合以及浓度变化。 当品尝一种含有甜、酸、咸、苦四种基 本呈味物质的混合溶液时,甜、酸、苦  人对基本呈味物质的反应及品尝 的12秒理论(继续的) 咸等味不是同时被感知的。即人对口腔内各 种呈味物质的刺激反应时间是不一致的(图 4-6;图4-7)。 1.人对甜味物质的反应: 甜味物质入口后一接触舌头人就立即产 生反应(味觉受纳细胞→冲动→传递给大 脑→感觉到甜);但人所获得的甜味这 的感觉消失也快。在接触的第2秒,甜味感 觉最强;然后逐渐降低,最后在第10秒左