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酒店餐饮安全工作总结3篇 　　酒店业应顺应国家扩大内需的号令，各大酒店特别是高级酒店，应调剂客源结构，瞄准内需市场，以度过危机。第1文档网为大家整理的相干的酒店餐饮安全工作总结供大家参考选择。 　　酒店餐饮安全工作总结篇1光阴似箭，光阴似箭。转眼间，20xx行将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味，20xx年的钟声行将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利! 　　回首20xx年，在各位领导的关怀指点下，在广大同事的支持下，作为1名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干1行爱1行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优良的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛羊鸡鸭等。 　　增加加饭菜的花色品种，做到主副食公道搭配，下降消耗，节俭本钱。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，总计1077人次，并遭到领导及客人的1致好评。现将1年来的具体情况总结以下： 　　1、工作方面 　　我现担负食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指点下群策群力、制定较公道的工作计划。首先在节俭支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 　　2、管理方面 　　首先，对厨房从业人员定期培训和指点，杜绝在操作进程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看做是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;重视仪表、遵照厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已构成了1个和谐、优良、高效、创新的`团队。 　　3、质量方面 　　菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食品中毒，谢绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食公道搭配。 　　4、卫生方面 　　严格履行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每一个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒1次。希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。 　　其次，规定食品原料必须分类寄存，分别处理，厨房用具也必须寄存在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也进行定期的温度和湿度丈量。我们利用1切可以利用的气力，确保食品卫生安全，避免食品腐烂，造成没必要要的浪费。 　　5、本钱方面 　　在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，下降消耗、节俭本钱、始终是我们寻求的1个重要目标之1。作为厨师长，在平时的工作中也总结出1些下降本钱的新方法。如：随时掌握库存状态、坚决履行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品，以下降本钱。 　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。固然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 　　经过1年多的努力，在原本的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保存好的传统。今后，我1定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。 　　辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和本钱控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高本身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时期和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队1定能走向1个成功喜悦收获的20xx。 　　我坚信在张总、杨总的领导下，在全部员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业主旨、企业目标为根据，1步1个脚印踏踏实实前进，紫金必须1定会发展的会愈来愈好。 　　酒店餐饮安全工作总结篇2时光荏苒，xx年很快就要过去了，回首过去的1年，感慨万千。今年全部北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在团体的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改良。现将主要工作情况总结以下： 　　1、厨房管理方面 　　1、厨房人员调剂。1次是中关村店与圆明园店副厨对调，另外一次是8月份准备西2旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西2旗，并新加入1名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。 　　2、厨房年初针对各部门做了1套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改良。 　　3、建意店里用