饼干加工工艺.ppt

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2020-07-10 发布于福建
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饼千生产工艺各类饼干而团的调制制作人:罗晓娇 NO.1饼千的定义及分类 0.2韧性饼干生产工艺 N0.3酥性饼干面团的加工过程 0.4发酵饼千面团的加工过程饼干的定义饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加 )糖、油及其他辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5%的松脆食品饼干的分类: 饼干分类酥韧|发薄威蛋蛋料水其性性酵脆|奇泡他韧性饼干韧性饼干在国际上被称为硬质饼干,一般采用中筋小麦粉制作,而面团中油脂与砂糖的比率较低,为使面筋充分形成,需要较长时间调粉,以形成韧性极强的面团。韧性饼干的配韧性饼千配方中油、糖比一般为1:2.5 左右,油、糖与小麦粉之比为1:2.5左右键山市顺德华威机器