2020年工程项目食品从业人员应知应会考核试题集参考答案.docxVIP

PAGE 3 PAGE 食品从业人员应知应会考核试题 单位 姓名 考试时间 成绩 填空题：（共计35分，每空1分） 1、国家鼓励和保护社会团体及个人对食品卫生的社会监督，违反本规定，任何人都有权 和控告。 2、食品生产经营过程必须符合卫生要求，要有消除 、 、 和 及其滋生条件的措施。 3、食品卫生应防 、防 、防 、防 等工作。 4、食品应当无 、 ，符合营养要求。 5、凡患有 、 、 等 、 、 或者 以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加食品制作的工作。 6、食品腐烂变质的原因是 和 、 ；食品污染分为 、 、 三大类。 7、食品卫生五专指 、 、 、 、 。 8、采购食品必须索取 或者 。 9、食品生产经营人员每年必须 取得 方可参加工作。 10、食品经营过程不符合卫生要求的，责令 并给予 。 判断题（共20分，每题2分） 引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米。（ ） 死后的河蟹（ ）甲鱼（ ）海蟹（ ）黄鱼（ ）田螺（ ）鳝鱼（ ）河虾（ ）不得食用。 低温冷藏食品能控制细菌的生长、降低酶的活性。（ ） 影响食品中微生物生长繁殖的两个主要因素是温度（ ）酸碱度（ ）水分（ ）营养（ ）温度（ ） 食品营养单位卫生工作的好坏主要取决于卫生监督部门（ ）企业自身（ ）群众监督（ ） 铁桶罐头的保质期为两年（ ） 发芽的土豆不能食用是由于其含有一种叫龙葵素的微生物明显增高（ ） 预防扁豆中毒的措施主要是防止扁豆腐烂（ ） 确定食物中毒的首要条件是共同食用有毒食物（ ） 海产品是引起副溶血性孤菌食物中毒的主要食品（ ） 问答题：（共45分，每题15分） 食物中毒的特点有那些？如何预防食物中毒？ 答： 餐具消毒的四道工序是什么？ 答： 怎样使用液化气？ 答： 食品从业人员应知应会考核试题答案 单位 姓名 考试时间 成绩 填空题：（共计35分，每空1分） 1、国家鼓励和保护社会团体及个人对食品卫生的社会监督，违反本规定，任何人都有权 检举 和控告。 2、食品生产经营过程必须符合卫生要求，要有消除 苍蝇 、 老鼠 、 蟑螂 和 其它有害昆虫 及其滋生条件的措施。 3、食品卫生应防 腐、防 尘 、防 蝇 、防 鼠 等工作。 4、食品应当无 毒 、 无害 ，符合营养要求。 5、凡患有 痢疾 、 伤寒 、 病菌性肝炎 等 消化传染病、 肺结核、 化脓性渗出性 或者 皮肤病 或者以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加食品制作的工作。 6、食品腐烂变质的原因是 食品组成 和 环境因素 、 微生物污染 ；食品污染分为 生物性、 化学性 、 放射性 三大类。 7、食品卫生五专指 专人 、 专室 、 专工具 、 专消毒 、 专冷藏 。 8、采购食品必须索取 检验合格证 或者 化验单 。 9、食品生产经营人员每年必须 进行健康检查 取得 健康证方可参加工作。 10、食品经营过程不符合卫生要求的，责令 改正并给予 警告 。 二、判断题（共20分，每题2分） 引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米。（ √ ） 死后的河蟹（ × ）甲鱼（× ）海蟹（ √ ）黄鱼（ √ ）田螺（ √ ）鳝鱼（ √）河虾（ √ ）不得食用。 低温冷藏食品能控制细菌的生长、降低酶的活性。（ √） 影响食品中微生物生长繁殖的两个主要因素是温度（ √ ）酸碱度（ × ）水分（ × ）营养（× ）温度（ √ ） 食品营养单位卫生工作的好坏主要取决于卫生监督部门（ × ）企业自身（ √）群众监督（ √ ） 铁桶罐头的保质期为两年（ √ ） 发芽的土豆不能食用是由于其含有一种叫龙葵素的微生物明显增高（ √ ） 预防扁豆中毒的措施主要是防止扁豆腐烂（ × ） 确定食物中毒的首要条件是共同食用有毒食物（ × ） 海产品是引起副溶血性孤菌食物中毒的主要食品（ √ ） 三、问答题：（共45分，每题15分） 食物中毒的特点有那些？如何预防食物中毒