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第四章几种饮料的
加工工艺
第一节果蔬汁饮料的加工
第二节植物蛋白饮料
第三节矿泉水的加工
第四节冷饮的制备工艺
第五节其他饮料(茶饮料、乳饮料等)
第一节果蔬汁饮料加工
1、掌握原果蔬汁加工工艺流程;
2、分清澄清汁、混浊汁和浓缩汁加工工艺的相
同点与不同;
3、掌握原果蔬汁加工工艺各工序的操作要点;
4、掌握果蔬汁饮料加工所需的原辅料和工艺;
5、了解果蔬汁生产中易出现的问题,并能够分
析解决
果蔬汁的概念和分类
果蔬汁( fruit and vegetable
Juice)是指用未添加任何外
来物质,直接从新鲜水果或
蔬菜中用压榨或其它方法取
得的汁液
以果汁或蔬菜汁为基料,加
水、糖、酸或香精香料等调
制而成的汁液称为果蔬汁饮
料
根椐GB10789-89软饮料的分类标准,果
汁饮料分为:
1、原果汁2、浓缩果汁3、原果浆
4、浓缩果浆5、果肉果汁饮料
高糖果汁饮料7、果粒果汁饮料8
果汁饮料
蔬菜汁饮料一种或多种新鲜蔬菜汁,发酵
蔬菜汁,加入食盐或糖等配料,经脱气
均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品,
般可分
1、蔬菜汁
2、混合蔬菜汁
3、发酵蔬菜汁
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