高考生物二轮三轮复习 专题九第一讲.ppt

专题九生物技术奥踫 第一讲微生物的利用和生物技术在食品加 工中的应用 体验高考回归本源 传统发酵技术的应用 重温高考经典 1.下列有关传统发酵技术的应用的叙述,正确的是 ①在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,让发酵装置接受光照并放 在45℃处 (2010·北京,1AD) ②在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,给发酵装置适时排气 (201北京,1B) ③在果酒和果醋制作过程中,果酒的制作过程是在缺氧条件 下,而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下 (2010江苏,7AC改编)  ④与果醋、果酒制作相比,腐乳的制作所需要的适宜温度最高, 所用菌种为乳酸菌 (2011江苏,3AC) ⑤在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与,所用豆 腐的含水量为70%左右,水分过多腐乳不易成形 (2008江苏,17AB改编 ⑥泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是乳酸,还有少量 的亚硝酸,对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法 答案②⑤⑥  回归命题本源 1.酵母菌代谢类型—异养兼性厌氧型。发酵是酵母菌在无氧条 件下进行并产生CO2,葡萄汁装入发酵瓶要留1/3的空间,目 的是让酵母菌大量繁殖发酵时要_严格密封并适时放气, 并且不能向装置中通入 2.醋酸菌代谢类型——异养需氢型。制作葡萄醋时,将温度严 格控制在30~35℃之间,注意适时通过充气口充气。在果 醋发酵时排出的是_剩余含氧量少的空气及二氧化碳_。 3.毛霉代谢类型异养需氧型。毛霉能产生_蛋自酶和脂肪酶, 可将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子的肽、氨基酸、甘油 和脂肪酸等小分子物质  4.腐乳制作的主要菌种有毛霉、酵母、青霉、曲霉_,制作时 的含水量以70%为宜,配制卤汤时酒量一般控制在70%左右,腌 制时,随豆腐层的加高增加盐的用量_。 5泡菜制作的主要菌种为乳酸菌,制作时则需要封坛发酵, 常用水密封坛口,发酵产物主要是乳酸和少量亚硝酸盐 6.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后, 与N—1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染 料。  二、微生物的培养与应用 重温高考经典 2.下列有关微生物的培养与应用的叙述,正确的是①①②④⑤) ①生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质 ②用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基,经高温、高压灭菌后 倒平板 (2009·安徽,6A) ③以CO2为唯一碳源的自养徼生物,碳源物质也是该微生物 的能源物质。 ④纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有平板 划线法和稀释涂布平板法 (2011全国课标,39) ⑤测定培养液中微生物数量,可选用显微镜直接计数法计数 (2010山东,34) ⑥若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数,要使估计 值更接近实际值,只要严格操作、多次重复即可