卫生清洁管理制度重要.doc

卫生清洁管理制度（拟定） 一、 严格按照卫生管理要求： 1、 部门主管对卫生进行每日一次小检查。 2、 每周一次由负责人进行一次大检查，并进行记录。 二、 检查内容 （一） 备餐间： 1、 地面有无垃圾、油腻。 2、 桌面及墙面是否清洁、无油腻，放菜处有无防蝇罩。 3、 室内有无苍蝇、蟑螂、老鼠、蚊虫。 4、 水池有无油腻、饭菜渣等。 5、 屋顶有无扬尘、蜘蛛网。 6、 配菜物品是否充足。 7、 菜梯内是否干净、无垃圾、无饭菜渣；地板、墙面是否无油腻。 8、 灯具是否干净、无灰尘、无垃圾、无油渍。 （二） 用餐区： 1、 地面、墙面无垃圾，无污垢，无油腻。 2、 桌、椅摆放整齐、表面干净、无油腻，桌子下面无垃圾、纸屑。 3、 卫生间洗手池做到无水印、马桶做到无异物，无烟头；洗手液是否按时加好。 擦手纸、卫生纸是否充足。 、4． 5、 镜面是否干净（做到无手指印）。 6、 玻璃制品杯具是否干净，无油腻（做到无手指印） 7、 绿化是否无垃圾、烟头，叶面是否无灰尘。 8、 家私柜里的物品是否摆放整齐，备用餐具是否充足，不得放置私人物品。 9、 包房内空气清新、无异味。 10、 麻将是否干净、无油腻，麻将机台面、脚架及烟灰缸、置物盒是否无垃圾、灰尘。 11、 空调是否能正常运作。 12、 空调外表是否无灰尘、无油腻、无水渍。 13、 灯具是否干净、无灰尘、无垃圾、无油渍。 14、 屋顶有无扬尘、蜘蛛网。 15、 窗台无灰尘、无水渍、油渍；窗子明镜透亮。 16、 托盘干净、无水渍、油渍。 （三）前台 1、 吧台是否干净，无灰尘、无油腻。 2、 酒水展示台是否摆放整齐、干净、无垃圾、无灰尘。 3、 大门是否干净、净亮透彻。 4、 绿化是否无垃圾、烟头，叶面是否无灰尘。 5、 地面、墙面是否干净、无油腻、无水渍。 6、 防滑垫是否干净、无垃圾、无水渍、无黑斑。 指示牌是否无灰尘、无黑斑。 、7． 8、 角落是否无垃圾、无蜘蛛网等。 9、 灯具是否干净、无灰尘、无垃圾、无油渍。 10、 屋顶有无扬尘、蜘蛛网。 （四）洗手间 1、 洗手池、马桶是否干净（洗手池做到无水印），洗手液是否按时加好。 2、 擦手纸、卫生纸是否充足。 3、 镜面饰品是否干净、无积灰（做到无手指印）。 4、 打扫工具是否摆放整齐。 5、 地板及墙面是否干净、无水渍。 6、 空气是否清、无异味。 7、 灯具是否干净、无灰尘、无垃圾、无油渍。 8、 屋顶有无扬尘、蜘蛛网。 9、 操作间空气无异味，物品摆放整齐，有序合理，无卫生死角，无地面垃圾。 （五）客用通道及安全通道 1、 地面、墙面、楼梯是否干净、无垃圾、尘土、无水渍。 2、 楼梯扶手是否无灰尘、无油腻。 3、 指示牌是否排放到位、无灰尘、无油腻。 垃圾箱及时清洁、少垃圾、外表无灰尘、无油腻、无异物。 、4． 5、 安全提示牌灯是否能正常运作。 6、 灯具是否干净、无灰尘、无垃圾、无油渍。 7、 屋顶有无扬尘、蜘蛛网。