i1012、大曲酒小曲酒酿制方法).pdfVIP

 I1012、大曲酒小曲酒酿制方法 本发明是一种固态法板栗大曲酒及其生产方法，它以板栗为原料，中高温大曲为糖化、 发酵剂，稻壳为填充料，采用混蒸混烧，泥窖发酵蒸馏而成的一种饮料酒。其工艺流程包括 板栗的晾干、去壳、粉碎，拌料（板栗粉与酒醅比为１∶５－５．５），蒸酒、蒸板栗粉、 打量水，摊晾、加曲，入窖发酵（入窖温度１５～１８℃），发酵期４５天以上，原酒经陶 瓷坛陈贮两年以上，成品香气浓郁，口感绵甜，风味独特。 2.[200410046662 ]高温季节生产大曲酒降酸、降温工艺 一种高温季节生产大曲酒降酸、降温工艺，它是在上甑馏酒完毕后，对使用压力容器进行 蒸馏的，是在馏酒完成后加压升温排气降酸；对用非压力容器的，在开启甑盖后，用沸水喷 洒酒醅表面，再覆盖保温材料，然后加大蒸汽量冲酸降酸。酒醅出甑后，在凉渣床上用排风 扇将酒醅凉至接近室温，然后通入冷气将酒醅降到１５℃左右即可。用本发明的工艺生产大 曲酒，出酒率高，酒质好。 3.]大曲酒的新酿制工艺 本发明涉及大曲酒的新制备工艺，该工艺包括：（Ａ）制备无酶曲：包括采用小米、麸皮 或二者的混合物为原料，加水蒸熟，然后投入发酵容器内，等料温降至３０－３５℃时，加 入大曲