食物过保质期四种气味.pptVIP

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2020-07-13 发布于福建
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食物过保质期四种气味.ppt

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现在每家每户都囤积了不少食物,难免储存不当发生变质。而且有时候,商品包装上的保质期也不是保险期,如果没储存好,食品也会提前过期。因此学会判断食物是否变质很重要。闻气味,就是一个很好的办法。中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,食物变质主要有以下四种气味,应该小心辨别。 1.腐臭味富含蛋白质食物的腐败变质,主要以蛋白质的分解为特征,会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下,会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质,具有恶臭味。容易发生此类腐败的食物是鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等。 2酸味或酒味富含碳水化合物类的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于