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食品安全与营养课程复习题（开卷考试，请带书，没有的题，自己在书里查找） 食品安全与营养课程复习题（开卷考试，请带书，没有的题，自己在书里查找） 一、名词解释 1．食物中毒，食物中毒是指使用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用 2．碱性食品碱性食 一、名词解释 1．食物中毒，食物中毒是指使用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用 2．碱性食品碱性食 品，同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据 口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、 品，同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据 口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、 钾 、 钠 等 阳 离 子 ， 即 为 碱 性 食 品 钾 、 钠 等 阳 离 子 ， 即 为 碱 性 食 品 3．维生素 ： 俗称维他命，是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 3．维生素 ： 俗称维他命，是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 4．食品 ：指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括 以治疗为 目的的物品 5．食 4．食品 ：指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括 以治疗为 目的的物品 5．食 品添加剂食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 6．食品 品添加剂食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 6．食品 污染 ：食品及其原料在生产和加工过程中,因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素 污染 ：食品及其原料在生产和加工过程中,因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素 引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称 7．氨基酸 ：含有氨基和羧基的一类有机化 引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称 7．氨基酸 ：含有氨基和羧基的一类有机化 合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的 合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的 α α α 有 机 化 合 物 。 氨 基 连 在 α - 碳 上 的 为 α - 氨 基 酸 。 天 然 氨 基 酸 均 为 α - 氨 基 酸 。 有 机 化 合 物 。 氨 基 连 在 - 碳 上 的 为 - 氨 基 酸 。 天 然 氨 基 酸 均 为 - 氨 基 酸 。 8．营养素 ：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。 9．营养学 ：营养学是一门研究机 8．营养素 ：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。 9．营养学 ：营养学是一门研究机 体与食物之 间的关系 的学科 。通过对 营养学 的历史 、起源 、发展 、特征 、层次等方面 的描述 ，可 以知道 营养学 的发展脉 略 。 体与食物之 间的关系 的学科 。通过对 营养学 的历史 、起源 、发展 、特征 、层次等方面 的描述 ，可 以知道 营养学 的发展脉 略 。 10．碳水化合物： 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子 10．碳水化合物： 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子 是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。碳水化合物又被称为糖类。 是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。碳水化合物又被称为糖类。 11．酸乳 酸乳是由产