茶艺-乌龙茶&绿茶相关知识概述(新).ppt

学习目标 知识目标 1 2 掌握我国主要绿茶的种类及其品质特征。 了解绿茶的主要加工工艺。 学习目标 技能目标 能根据绿茶的特点正确选配茶具。 1 掌握绿茶的玻璃杯泡法。 3 掌握绿茶的盖碗泡法。 2 初步掌握绿茶的长嘴铜壶泡法。 5 掌握绿茶的瓷壶泡法。 4 学习目标 任务导入 　　绿茶是我国消费量最大的茶叶，中国十大历史名茶中的绝大部分都是绿茶。四川是重要的绿茶产区，其出产的峨眉竹叶青、蒙顶甘露等名优绿茶享誉全国。来四川旅游的游客，在离开四川的时候一般都会购买当地的绿茶作为馈赠亲友的佳品。 学习目标 案例导读 　　小星在四川峨眉山脚下的一个茶叶专卖店工作。一天，店里来了一位山西的客人想购买绿茶回家作为礼物送给亲友，小星热情地接待了他。客人挑来挑去，也没个注意，小星因为对绿茶的种类，品质特征不熟，也没有很好的给客人介绍。后来客人提出想喝喝看外形不错的竹叶青，可小星选了一个紫砂壶来泡，把竹叶青给“闷熟”了，茶汤全是黄色的，与客人看到的翠绿色的干茶色泽完全不搭调，于是这位客人什么也没买，败兴而归了。 学习目标 案例分析 　　竹叶青是原料细嫩的名优绿茶，为了保持其翠绿的色泽，在加工的过程中，它的杀青温度要比其他绿茶低。在冲泡时，为了凸显其“绿”的特征，也亦使用玻璃杯用75℃左右的开水冲泡，这样泡出的茶汤才翠绿明亮，滋味鲜爽醇和。但小星因为对绿茶的品质特征不熟悉，绿茶的冲泡技巧也不熟练，所以，没有泡出竹叶青应有的品质风格，而客人因此什么也没买。 任务一 绿茶相关知识概述 绿茶相关知识 　　绿茶是我国消费量最大的一类茶叶，我国绿茶的种类繁多，品质优异，而且因为加工过程中存在破坏多酚氧化酶等氧化酶类的杀青工序，茶叶中的多酚类物质大部分被保留了下来，因为具有较强的抗氧化、抗辐射、抗癌的功效。我国主要出口的绿茶有眉茶和珠茶，而绿茶的主要初制工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其品质基本特征为清汤绿叶。 项目六　乌龙茶 《茶艺》 项目六　乌龙茶 主讲人： 项目六 乌龙茶 乌龙茶相关知识概述 项目六　乌龙茶 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 项目六　乌龙茶 《茶艺》 项目六　乌龙茶 《茶艺》 学习目标 知识目标 1 掌握我国乌龙茶的主要种类及其品质特征。 2 了解我国乌龙茶的主要加工工艺。 3 掌握乌龙茶的冲泡关键因素。 学习目标 技能目标 能根据乌龙茶的种类正确选用冲泡器。 1 掌握不同流派的乌龙茶冲泡技艺。 2 学习目标 任务导入 　　我们日常所说的乌龙茶指的青茶这一大类茶，除此之外，乌龙茶也可指茶树品种或是青茶中的一类茶叶（乌龙）。目前，乌龙茶已不仅是福建、广东、台湾地区人们的饮品，日本近年来也兴起了乌龙茶热，各种乌龙茶饮料不断面世，而在内陆地区，乌龙茶凭借其馥郁的花果香气、醇和回甘的口感赢得了众多年轻朋友的喜欢，销量不断上升。 学习目标 案例导读 　　世界500强企业——正大集团在雅安市名山区开办了正大茶叶有限公司，主要从事乌龙茶的加工、销售。小雨是该公司茶叶展厅的茶艺师，一天，展厅来了一大批省里来厂视察的客人，公司主管让小雨给客人们奉上正大高山乌龙，小雨因为刚进厂工作，对业务不太熟悉，结果选择了紫砂壶给客人们冲泡，当客人们品味茶汤的时候，发现杯里的汤色黄暗，滋味较为苦涩刺激，因此对正大产品的印象大打折扣，事后，小雨也因此被领导严厉的批评了一顿。 学习目标 案例分析 　　雅安市是四川省重要的绿茶生产地，正大公司在此开厂后，为了迎合本地消费市场，在某些乌龙茶的加工过程中，特地降低了做青程度和焙火程度，其产品的品质风格更趋向于绿茶。因此，在选择冲泡器冲泡茶叶时，一般为了充分发挥茶叶的品质特点，应选择瓷质盖碗冲泡，而小雨因为不熟悉这些情况，在冲泡时选择了紫砂壶因而导致了茶汤因高温变黄，色泽变差，滋味变苦的情况。 任务一 乌龙茶相关知识概述 一、福建乌龙茶 1、闽北乌龙 大红袍 （2） 武夷岩茶 （1） 闽北水仙 （4） 武夷肉桂 （3） 一、福建乌龙茶 2、闽南乌龙 任务一 乌龙茶相关知识概述 （1） （2） （3） 铁观音 黄金桂 永春佛手 任务一 乌龙茶相关知识概述 二、广东乌龙茶 1、凤凰水仙 2、岭头单丛 任务一 乌龙茶相关知识概述 三、台湾乌龙茶 文山包种 冻顶乌龙 白毫乌龙 项目六　乌龙茶 《茶艺》 项目六　乌龙茶 主讲人： 项目六 乌龙茶 乌龙茶相关知识概述 项目六　乌龙茶 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 项目六　乌龙茶 《茶艺》 项目六　乌龙茶 《茶艺》