食品微生物第二章原核微生物1说课讲解.ppt

Chapter 2 Prokaryotic Microorganisms 第二章 原核微生物 ;什么是原核微生物? 是指一大类细胞核无核膜包裹，只有被称作核区的裸露DNA的单细胞生物, 亦即广义的细菌。 原核微生物的主要类群： 根据形态特征：细菌（狭义）、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体和螺旋体。 根据生理生化和分子生物学特征：真细菌和古生菌 ;原核细胞;细菌分布: 大气、水体、土壤、动植物体内 细菌种类和数量 : 种类繁杂, 数量巨大 细菌对人类社会生活的影响： 1. 有害影响: 动植物致病菌,引起食物和物品腐烂变质等。 2. 有益作用: 细菌发酵产品生产, 农业杀虫菌剂、细菌肥料生产，细菌浸矿，微生态制剂，污水处理等。 ;一、 细菌的形态和大小;（一） 细菌的形态;;(1)单球菌 分裂后的细胞分散而单独存在的球菌. 如尿素微球菌(Micrococcus ureae) ;;;1. 球 菌;1. 球 菌;1. 球 菌;2.杆菌(bacillus) 杆菌是细菌中种类最多的类型,因菌种不同,菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。 杆菌的形态：短杆状、长杆状、棒杆状、梭状、梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状等；按杆菌细胞的排列方式则有链状、栅状、“八”字状以及有鞘衣的丝状等。 ;2.杆 菌;链状杆菌; ;一般情况下,同一种杆菌的宽度比较稳定,但它的长度经常随培养时间、培养条件的不同而有较大的变化。 杆菌举例： 大肠杆菌（Escherichia coli） 枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis） 北京棒杆菌（Corynebacteriun Pekinensis） ;(一) 细菌的形态;螺旋菌; （一）细菌的形态; ;特殊形态的细菌;影响细菌形态的因素： 培养时间、培养温度、培养基成分、浓度、pH值等环境条件对细菌形态都有明显的影响。 一般处于幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌形态正常、整齐，表现出特定的形态。 在较老的培养物中，或不正常的条件下，细胞常出现不正常形态，尤其是杆菌，有的细胞膨大，有的出现梨形，有的产生分枝，有时菌体显著伸长以至呈丝状等异常形态。若将它们转移到新鲜培养基中或适宜的培养条件下又可恢复原来的形态。;（二）细菌的大小;（二）细菌的大小; 通常球菌直径：0.2 — 1.5 μm， 杆菌:长1— 5 μm, 宽0.5— 1 μm。 例如：大肠杆菌：平均长度：2 μm ； 宽度0.5μm 1500个大肠杆菌头尾相接等于3mm; 109个大肠杆菌重1 mg. 由于菌种不同，细菌的大小存在很大的差异；对于同一个菌种，细胞的大小也常随着菌龄变化。另外，对于同一个菌种染色前后其细胞大小都有所不同。所以，有关细菌大小的记载，常是平均值或代表性数值。;;　　多数细菌细胞的直径约0.5mm, 长度约0.5~5 mm。 但已报道最小的纳米细菌(nanobacteria)直径甚至小于0.05 mm； 最大的球菌纳米比亚嗜硫珠菌(Thiomargarita namibia)，其直径大小可达100-750μm！ ;二、细菌的细胞结构;;细菌细胞结构; （一）细菌细胞的基本结构;革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌细胞壁的构造 ;革兰氏阳性细菌 ;细菌细胞壁的结构： 细胞壁的基本骨架——肽聚糖 肽聚糖：是由 N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）以及少数氨基酸短肽链组成的亚单位聚合而成的大分子复合体。肽聚糖是由多糖链经短肽相交联而形成的网络状分子 ，是真细菌细胞壁特有的成分，构成细菌细胞壁坚硬的骨架部分。 肽聚糖单体：是由NAG 、 NAM 、肽尾、肽桥构成。; 肽聚糖网格状结构;;细菌细胞壁的结构;n;;表 肽聚糖分子中的四种主要肽桥类型; 磷壁酸（teichoic acid） 磷壁酸是结合在革兰氏阳性细菌细胞壁上的一种酸性多糖，是革兰氏阳性细菌所特有的成分之一。 ;;磷壁酸的主要生理作用： ①因带负电荷，故可与环境中的Mg2+等阳离子结合，提高这些离子的浓度，以保证细胞膜上一些合成酶维持高活性的需要；②对一些革兰氏阳性致病菌(如A族链球菌)而言，可借此(主要为膜磷壁酸)与其宿主粘连；③赋予革兰氏阳性菌以特异的表面抗原；④是某些噬菌体特异性吸附受体。;（2）革兰氏阴性细菌细胞壁结构 特点：肽聚糖层很薄（仅2~3nm），在肽聚 糖层外还有一个外膜，成分较复杂，