关于微波炉灭菌法.ppt

“ ” * 微波炉灭菌法 微波杀菌原理 1. 微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用； 　 2.微波能的非热效应: 高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。 　　 3.微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。 微波杀菌的优点： 　　 1、时间短、速度快 2、低温杀菌保持营养成份和传统风味 　　　 3、节约能源 　　 　　 4、表面和内部都同时进行 　　 　 5、便于控制 　　 　 6、设备简单，工艺先进 　　 　 7、改善劳动条件，节省占地面积 实验目的 对菌液进行微波照射，从时间的长短不同来测定微波炉的灭菌效果。 实验操作 将培养好的菌液每支试管取3ml分入7支对应标号的离心管内盖好盖子防止污染。 一支作空白对照，另外6支用微波炉加热不同时间，分别为15s、30s、45s、60s、75s、90s。 完成之后分别取7支管内的菌液用血球计数法进行计数。 得出结果 实验结果 1 2 3 4 5 6 7 加热时间 0 15 30 45 60 75 90 加入菌液量 3 3 3 3 3 3 3 活菌数个/ml 43 26 8 3 0 0 0 总菌数个/ml 43 43 43 43 43 43 43 死亡率% 0 39.5 81.4 93 100 100 100 结果分析 从实验结果来看，还是符合了一般的规律的，随着微波加热时间的增加，死亡的细菌越多，特别是在30秒之内，细菌死亡的速度最快。在加热了一分钟左右拿出来计数发现大肠杆菌全部死亡了。 “ ” *