学龄前儿童营养食谱的编制参考资料.pptVIP

第二节 学龄前儿童食谱编制 1 任务： 为一 4 岁男童设计一日带量营养食谱 要求： 1. 写出设计依据； 2. 符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标 准 2 子任务一：了解 4 岁男童的生理特点、饮 食特点、营养需求及营养食谱的设计原则 . 子任务二： 4 岁男童营养食谱的设计 3 学龄前儿童是指 3 — 6 岁的儿童，这一阶段正处于 生长发育期，需要充足的能量和各种营养素。 一、生理特点 学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对减慢， 但仍保持稳步增长，身高每年增长约 5-7cm ，体重 增长约 2kg ，神经细胞的分化基本完成，但脑组织 体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。胃容 量尚小，咀嚼和消化能力仍有限，尚未形成良好饮 食习惯和卫生习惯。 4 二、营养需求 （一）能量 能量的需要除维持新陈代谢外，还需满足组织 生长发育的需要，故单位体重的能量需要高于成 年人。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议 3-6 岁学龄前儿童能量的推荐摄入量为 1300- 1700kcal/ 日，其中男孩稍高于女孩。 5 （二）宏量营养素 1. 蛋白质 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入 量为 45-55g/ 日。蛋白质供能占总能量的 14%-15% ， 其中来源于优质蛋白质应占 50% 。 2. 脂肪 由于学龄前儿童胃的容量相对较小，而需要的能 量又相对较高，其膳食脂肪供能比高于成人，占总 能量的 30%-35% 。在动物性食物选择时，可多选用 鱼类等富含 n-3 长链多不饱和脂肪酸的水产品。 6 3. 碳水化合物 经幼儿期的逐渐适应，学龄前儿童基本完成了 饮食从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷 类所含的碳水化合物是其能量的主要来源，碳水化 合物应占总能量的 50%-60% 。但不宜过多的糖和甜 食。 7 （三）矿物质 1. 钙 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中学龄前儿 童钙的 AI 为 800mg/ 日， UL 为 2000mg/ 日。奶及奶制品 钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。此 外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。为保 证钙的摄入水平，每日奶的摄入量应不低于 300ml/ 日，但也不超过 600ml/ 日。 8 2. 碘 儿童是对碘敏感的人群。为减少因碘缺乏导致 的儿童生长发育障碍，《中国居民膳食营养素参考 摄入量》提出学龄前儿童的 RNI 为 50-90ug/ 日， UL 是 800ug/ 日。含碘较高的食物主要是海产品。为保 证摄入水平，除必须使用碘盐烹调食物外，还建议 每周至少安排一次海产品。 9 3. 铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾 病。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学 龄前儿童铁的 AI 为 12mg/ 日， UL 为 30mg/ 日。动物 肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 10 4. 锌 《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出，学 龄前儿童锌 RNI 为 12mg/ 日。除海鱼、牡蛎外，鱼、 禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也 较高。 11 （四）维生素 1. 维生素 A 维生素 A 对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有 重要作用。可考虑每周摄入 1 次含维生素 A 丰富的动 物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生 指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色 或黄红色蔬菜。维生素 A 的 UL 为 2000ug/ 日。 2.B 族维生素 3. 维生素 C 12 三、饮食特点 ? 1 、饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物， 完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食 物的种类也逐渐增多。 ? 2 、胃容量尚小，需选择营养丰富、容量小、密度高 的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭； 尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝等。少吃零食， 饮用清淡饮料，多进食动物肝脏、鱼禽肉奶和大豆制 品等。 ? 3 、少食油煎、油炸食物、熏制、腌制食物，以及刺 激性强的酸辣食物，尽量选用新鲜食品。 ? 4 、注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏 食或暴饮暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零 食。 13 四、营养食谱的设计原则 （一）多种食物合理搭配，满足儿童膳食营养 需要 食物不仅要多样化，而且要注意合理搭配，如粗 细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、色彩搭配等， 充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养 素的互补作用。 14 （二）注意制作和烹调方法，易于消化 学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，不能进 食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的 过多调味品也不宜儿童食用，因此，食物要专门制 作，蔬菜切碎煮软，瘦肉加工成肉末、肉丁；尽量 减少食盐和调味品的食用；烹调方法多采用蒸、煮、 炖等，烹调成质地细软、容易